1、营养价值 核桃仁营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。据测定，每100克核桃仁中含蛋白质15. 4克，脂肪63克，碳水化合物10. 7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0. 32毫克，核黄素0. 11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、维生素E。
图为：核桃
研究发现，每100克核桃肉中含有20. 97个单位的抗氧化物质，它比柑橘高出20倍，菠菜的抗氧化成分为0.98个単位，胡萝卜为 0. 04个単位，番茄为 0. 31个单位。科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。
2、功效作用 核桃仁的食用和药用价值很高。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晩各吃l~2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。核桃仁还对其他病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝有一定的抗肿瘤的作用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾等功效。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的功效。
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2020-11-27 20:31:52
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