工艺流程原料选择→清洗→切半、去核→浸泡→加热打浆→糖酸调整→均质→杀菌→装罐→密封→冷却
制作方法
1.原料选择:选用成熟良好的桃子。若原料成熟度低则需要放置几天,进行后熟。去除病虫伤害果、未熟果及看色不良果。
2.清洗:先用清水充分清洗表皮污物,由于桃子有毛,最好用刷子刷洗,再放入1%盐水中漂洗去残留农药。
3.切半、去核:将洗净的桃子用不锈钢水果刀对半切开,挖去桃核,并剔除伤烂斑点和影响风味的果肉。
4.浸泡:立即投入0.1%的L-抗坏血酸及柠檬酸混合液中浸泡,防止变色。
5.加热打浆:果肉经破碎后,迅速经90~95℃水加热2~5分钟,软化后再经孔径为0.5毫米的打浆机打浆、去除果皮。
6.糖酸调整:桃肉浆250公斤,加水180公斤充分混后后,用纱布过滤,除去约2%的粗颗粒纤维,再加入砂糖、柠檬酸及L-抗坏血酸等配料,充分混合均匀。其配料比例为:桃肉浆450份、糖水(27%)365份:柠檬酸2份;L~抗坏血酸0.3~0.8份。
7.均质:将混合的果汁进行均质,均质压力为130公斤/厘米2。
8.杀菌:将果汁加热到95℃,维持1分钟。
9.装罐:趁热进行装罐。玻璃瓶须先经热水煮沸消毒,瓶盖也要在100℃水中煮5分钟。
10.密封:旋紧瓶盖,倒罐1分钟。
11.冷却:密封后迅速分段冷却至38℃左右,入库贮存。
质量标准
1.成品呈粉红色或黄褐色,允许带暗红色。
2.具有桃子汁罐头应有的风尘,无异味。
3.汁液均匀混浊,长期静置后有果肉微粒的沉淀。汁液浓淡适中。
4.可深性固形物达10~14%(按折光计)。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 咖啡 咖啡网 咖啡豆 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 云南咖啡 花魁咖啡 手磨咖啡 咖啡 咖啡网 咖啡豆 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 云南咖啡 花魁咖啡 手磨咖啡
转载请注明出处。
2019-01-16 11:11:00