毛叶枣的加工技术

来源:农讯网 作者:农讯网编辑 2024-12-23 我要评论

2024年12月23日更新报导,在尽可能保证果实营养成分不受损失的前提下,充分保存毛叶枣固有的风味,针对该果实特性,加工成罐头、果脯、果酱、果冻、果丹皮、果汁饮料等系列产品。因毛叶枣果实果胶含量很高,制作果冻可不加增稠剂,凝胶效果也相当好。一、毛叶枣罐头的加工1、加工工艺选料→去皮→修整→预处理→漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷

FX农业网 12月23日报导。

  在尽可能保证果实营养成分不受损失的前提下,充分保存毛叶枣固有的风味,针对该果实特性,加工成罐头、果脯、果酱、果冻、果丹皮、果汁饮料等系列产品。因毛叶枣果实果胶含量很高,制作果冻可不加增稠剂,凝胶效果也相当好。

  一、毛叶枣罐头的加工

  1、加工工艺

  选料→去皮→修整→预处理→漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。

  2、操作要点

  选择新鲜、果形大而饱满、完整度好、成熟度适中的果实。清洗沥干后用6%氢氧化钠溶液进行化学褪皮,漂洗修整后用1%氯化氢溶液浸泡,捞出后漂洗,再用3%氢氧化钙溶液硬化处理;漂洗完后将果沥干,分级装罐,加入80℃以上热糖水,加热排气、密封、杀菌,冷却后即为成品。

  二、毛叶枣果脯的加工

  1、金丝枣的加工

  工艺流程:选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品

  操作要点:选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实。清洗后在每个果实上划缝30~40条,深入果肉2/3,不改变果形,然后放入亚硫酸盐溶液中浸数小时,充分漂洗后沥干,加45%糖溶液煮制后沥出,接着再以不同浓度的热、冷糖溶液分次调制,使糖液浓度达65%以上,浸果48小时,烘干、整形、包装后即为成品。

  2、蜜枣的加工

  工艺流程:选料→清洗→曝晒→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包装→成品

  操作要点:选择果形中等、完好的果实。在阳光下晒至果皮深红色,在果实上刺孔,放入亚硫酸盐溶液中浸数小时,漂洗沥干后,配45%~50%糖溶液加热煮制,维持10~15分钟,再加糖,待浓度为62%时,煮制5~10分钟,浸泡48小时,烘干、整形、包装即为成品。

  三、毛叶枣果酱的加工

  1、工艺流程

  选料→清洗→去皮→去核→软化→打浆→调糖度及pH值→浓缩→装瓶→排气→杀菌→冷却→成品

  2、操作要点

  选择新鲜、成熟度高、完整的果实。清洗后用氢氧化钠溶液褪皮,挤压果实,取出果核。将果肉预煮软化,用打浆机打浆,按浆料重量称60%的白砂糖,分批加入,并加入柠檬酸调整酸度,待浓缩至可溶性固形物达65%以上时起锅,装瓶、排气、密封、杀菌、冷却后即为成品。

  四、毛叶枣果冻的加工

  1、工艺流程

  选料→清洗→去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却→成品

  2、操作要点

  选择完好的毛叶枣果实。去果核,按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后,过滤、澄清得到加工果冻所需的果汁。按所取果汁量加入60%白砂糖,调整pH值至3―4,加热、浓缩至可溶性固形物达65%,起锅,趁热装罐密封(80℃以上),然后在85℃下杀菌20分钟,冷却后即为成品。

  五、毛叶枣果丹皮的加工

  1、工艺流程

  选料→清洗→去皮→去核→蒸煮→制浆→调制→摊皮→烘干→包装→成品

  2、操作要点

  拣出果中杂物及烂果。清水洗涤,去皮、去核后在不锈钢锅中加入果肉及水,煮到果肉软化后送去制浆。把软化好的果肉用打浆机制浆,在浆料中加入其重量60%的白砂糖,并加入柠檬酸调整酸度,进行煮制,不断搅拌待浓缩至稠糊状即可起锅。把果泥用勺舀入有木框模子的钢化玻璃上,用木板压刮平整,摊成4毫米厚薄层,将已摊好的果泥在65~75℃下烘至不粘手,趁热揭片,将烘干冷却后的果丹皮折叠为一定形状,切成所需大小,用玻璃纸包装即为成品。

  六、毛叶枣果汁饮料的加工

  1、工艺流程

  选料→清洗→去核→加热糖水浸提→浸提汁→调配→封盖→贴标签→成品

  2、操作要点

  挑选完好的毛叶枣果实。洗后去核,加入与果肉重量相同的40%糖液煮沸20分钟后浸48小时,过滤澄清后即得浸提汁。取浸提汁按10%―5%入冷开水或消毒水中,加糖至可溶性固形物达10%―12%,并调整pH值至3―4为毛叶枣果汁饮料。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 花魁咖啡 瑰夏咖啡 手磨咖啡 精品咖啡豆 咖啡 咖啡豆 咖啡网 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 云南咖啡 花魁咖啡 瑰夏咖啡 手磨咖啡 精品咖啡豆 咖啡 咖啡豆 咖啡网 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 云南咖啡

转载请注明出处。

2019-01-16 05:07:00

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
    猕猴桃奇异果如何高产栽培技术 猕猴桃的常见病虫害及防治方法

    猕猴桃奇异果如何高产栽培技术 猕猴桃的常见病虫害及防治方法
    火龙果的盆栽种植方法 为什么晚上要照灯

    火龙果的盆栽种植方法 为什么晚上要照灯
    莫阁来呀! 人潮聚集哈密瓜产地 农会员工看了都害怕

    莫阁来呀! 人潮聚集哈密瓜产地 农会员工看了都害怕
    苹果坐果率低的原因及解决方法

    苹果坐果率低的原因及解决方法
    百香果病毒病症状以及防治措施

    百香果病毒病症状以及防治措施
    水果种植小课堂:苹果园怎样保持高产?

    水果种植小课堂:苹果园怎样保持高产?
    到了2020年农村退休教师一个月多少钱?

    到了2020年农村退休教师一个月多少钱?
    在山地上能建果园吗?都有什么利弊?

    在山地上能建果园吗?都有什么利弊?
网友点评