小龙虾搭上外卖顺风车

夏天是属于小龙虾的季节。不过，今年的小龙虾可是坐着互联网外卖顺风车来的。呼朋唤友围坐家中，一边看着电视、聊着段子，一边把虾钳子嘬得滋儿滋儿响，这才是当下小龙虾最正确的打开方式。

天生适合网络外卖

舌头很忙、卷福、虾baby……从去年开始，这些小龙虾外卖的名字就刷爆了朋友圈。中央厨房、微信订餐、快递送餐……这些互联网的玩法让小龙虾成为了最新的外卖网红。

“小龙虾天生适合外卖。”舌头很忙的创始人汪雪告诉《经济日报》记者，一盒单价在100多元的小龙虾通常在20只左右，客单均价高、配送成本低。再加上小龙虾口味单一，总共就麻辣、十三香、蒜香、油焖、清水这几种，易于后厨加工；壳厚味重的小龙虾经过两三个小时的行程之后，比堂食更加入味，即使是冷冻后再加热，口味也不会有太大变化，特别契合外卖市场。

因此，2015年当单纯的外卖送餐斗得头破血流之时，许多人都看上了小龙虾外卖这片蓝海。据说去年全国兴起的小龙虾外卖项目超过千个，其中北京就有200多个，卷福小龙虾、闪电虾、虾baby、夹克的虾、大虾来了等都在去年成立。2015年也被称为小龙虾“网红”元年。

“小龙虾最佳销售季节也就是6到9月。”汪雪说，舌头很忙去年7月上线，推出的第一款产品就是小龙虾，3个月复购率达到60%，为公司赢得了开门红。

进入2016年，外卖虾更红了。美团点评数据研究院的数据显示，小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色。特别是今年6月适逢欧洲杯，有1500吨小龙虾在夜宵阶段（20时至23时）搭着外卖小哥的电瓶车奔赴吃货们家中，销售高峰期出现在21时至22时。

为什么小龙虾会成为“夜宵网红”，只要看看小龙虾的体格就知道答案了——小龙虾全身只有20%左右是肉，虽然吃的时间特别长，但是不占肚子，即使晚饭吃再饱，啃几只小龙虾也没问题。

“我们的油焖虾很快也要在大众点评的外卖频道上线了。”坐在北京丰台区新开的“一品楚虾”餐厅里，老板向俊杰告诉记者，“潜江油焖虾使用了数十种秘料，加上去头、开背、焖煮10多分钟等工艺，入味更深、咸鲜适口，口感特别好”。

他特意强调自己的虾是从潜江空运过来的白腮虾，这意味着小龙虾生活的水质干净。实际上，无论线上线下，目前全国知名小龙虾商户销售的都是白腮虾。因为在网络外卖市场，食客最看重的就是干净卫生，而互联网足以将一丁点儿问题都千万倍地放大，一旦出了食品安全问题，任何一家小龙虾外卖店都承受不了巨大的后果。

双城擂台赛打到线上

红遍大江南北的小龙虾主要来自湖北潜江和江苏盱眙。

今年6月12日，第七届湖北潜江龙虾节再次拉开帷幕。这座人口不过百万的小城仿佛刷上了龙虾红，到处都是味道工厂、虾小弟等龙虾品牌的广告。

同在6月12日，第十六届中国·盱眙国际龙虾节在千里之外的江苏盱眙上演。不过，早在6月5日，“中国盱眙·京东”第二届互联网龙虾节就已拉开帷幕，乌兰图雅等明星现场拍下京东盱眙龙虾“第一单”，并由京东快递员现场派送。

两个龙虾之城的擂台赛已经从线下打到线上，成为小龙虾网红之路的主推手。

这两个城市的龙虾可是老对头了。盱眙是小龙虾十三香口味的发源地，这是目前全国最受欢迎的小龙虾口味；潜江的油焖大虾在湖北和广东地区最为流行。2003年以前，江苏小龙虾出口量连续13年位居全国第一，但2004年至今，湖北小龙虾出口则独占鳌头。因此，2008年盱眙县被中国烹饪协会授予“中国龙虾之都”，潜江则在2010年被中国水产流通与加工协会评定为“中国小龙虾之乡”。

眼下，这两个城市的小龙虾也积极抢占互联网的新阵地。今年5月，潜江小龙虾交易中心开始营业，采取“互联网+小龙虾+物流”的线上、线下双轨流通模式，日均交易量达300吨以上。盱眙也不甘人后。今年以来，当地众多龙虾企业均在淘宝、京东商城、苏宁易购三大电商企业建立了网络销售平台，全年电商销售额有望达到5000万元以上。

互联网快车直通稻田

盱眙龙虾和潜江龙虾斗红了眼，两地的虾农也都赚够了钱。

据统计，目前我国小龙虾年产量超过60万吨，而2003年，这个数据不过是5万吨。小龙虾产量的猛增源于潜江人民创新的虾稻连作、虾稻共作饲养模式。

2000年，潜江农民刘主权第一个在农闲季节将小龙虾放在水稻田里饲养，虾吃了稻田里面的天然饵料，长得更好。因为可以使每亩地的收益增加数千元，这一养殖模式还被写进了2006年湖北省政府的一号文件，在全省推广。

2010年，潜江市水产局在原虾稻连作的基础上推出“虾稻共作”模式。每年四五月份,在稻田种植之时，可以把幼虾养到稻田旁边的沟渠里，等整田、插秧完成后，再把幼虾放回稻田养着，等到八九月份的时候，又可收获一季大虾。据介绍，通过“虾稻共作”模式种养，一年可以收一季稻、三季虾，亩均纯利润达4000元以上，是纯稻田的4倍。目前，潜江有小龙虾养殖面积35万亩，年加工能力30万吨，去年综合产值突破100亿元，带动就业人数突破7万人。

盱眙也在全县落实“虾稻共作”综合种养模式达3.5万亩，“虾稻共作”综合种养模式全省推广。今年3月下旬，盱眙“虾稻共作”标准化示范区获省立项，成为江苏省三个农业标准化示范项目之一。

2015年，盱眙人段德峰回到家乡，承包了1500亩农田和150亩水面，用来种植水稻和养殖龙虾，起名叫小河农场。

农场采用的也是虾稻共作模式，但段德峰通过最新的物联网技术对虾稻的生长全程进行数据化管理，对水温、亚硝酸盐、PH值、氨氮等多项指标每天进行检测，保证最终产品的可追溯性和食品安全性。段德峰的小龙虾品质得到了市场的认可。今年6月，段德峰养出的稻田虾已通过线上平台U掌柜首发，熟制净虾一斤半，售价119元，目前已销售超过5000份。全国的龙虾爱好者甚至还可以花4999元认购一亩虾田，回报则是至少200斤小龙虾，外加一直在自己网络监控下长成的稻米。

在盱眙，像段德峰一样的新虾农为数不少。线上小龙虾外卖品牌卷福也选定盱眙为自己的小龙虾基地之一，小龙虾还在稻田里就已经搭上了互联网的快车。

网红餐厅要避免“见光死”

线上外卖和线下商户的关系有点像围城，线上的人想下来，线下的人想上去。线下商家在互联网外卖平台上问题频发，线上商户变成实体店也一点不轻松。

线下实体店和线上外卖的玩法大不一样，除了厨师和营销，选址、装修、店长、服务员都要操心。评价的指标也有差别。零点有数发布的《第三方外卖平台用户消费习惯行业研究报告》显示，68.1%的用户选择外卖平台最重视餐厅的安全、卫生等品质要素。可等大家到实体店吃饭时，通常最看重味道，这也是众多美味的“苍蝇馆”大行其道的原因。

线上线下的差异是如此之大，网红餐厅们能否适应呢？答案恐怕不乐观。

卷福小龙虾可能是第一家大张旗鼓从线上走到线下的餐厅。卷福品牌诞生就是用互联网众筹的方式，之后又通过众筹从全国的支持者手里筹到了1600多万元，用于在10个城市开出10家实体店。

最近，北京卷福小龙虾百子湾店正式开业。这已经是该店址近年来开设的第4家餐厅，前几家都垮了。

选择这样的店址，可能卷福对自己有信心，因为他们是自带粉丝的网红品牌，但是另一方面也说明他们有点冒险，因为这个地方之前开的几家餐厅生意都不好。记者实地调查发现，一个重要原因就是店铺位置不明显，开车不好找。此外，从实际体验来看，卷福的服务、口味也算不上好，服务员连打包袋的提手坏了也没发觉。

现在的卷福也好，曾经火爆的雕爷牛腩也好，都是网络营销的高手。但任何一个只会讲故事的商业模式都不会长久，一旦经历了市场真刀真枪的洗礼，所有的故事色彩都会褪去，留下的只会是他的核心竞争力，那就是极好的用户体验，包括味道、环境、服务、性价比等综合评价。无论线上线下，成功的商家概莫能外。网红餐厅要避免“见光死”，还需在改善用户体验上再下一番功夫。