草菇床架式栽培技术

　　1栽培时间

　　草菇床架式栽培的时间，应选择在日平均温度达25℃以上的季节栽培。因为草菇生长发育要求的菇房室温应保持在27℃以上，切忌急剧升温或降温，以防草菇幼蕾萎缩死亡。根据几年的试验，该县播种期一般可安排在5月上旬至9月上旬（5月份如果室温稍低，可利用汽油桶加温）。

　　2菇房的结构和要求

　　普通的石板屋顶菇房或一般复瓦片的菇房，要求内用塑料薄膜或厚纸密闭。要求：①门窗能密闭；②有538lux光照强度（即在菇房中能正常看报纸的光度）；③床架的层距不少于60cm，床架的宽度不超过1m；④利用蘑菇菇房栽培时，更应注意蘑菇停止采收后，立即拆除废料，用清水洗净菇架后，再用石灰水消毒（用纯石灰粉0.5kg对水50kg），地面撒施石灰粉，以防蚂蚁和其他虫害。

　　3菌种选择

　　认真挑选菌种，淘汰劣种是草菇栽培成败的关键之一。一般每平方米栽培面积需用草菇栽培种２瓶或塑料袋１袋。草菇栽培种应选择菌丝白色或黄白色，透明，有少量厚垣孢子，菌丝交织，粗壮的幼龄至中龄菌种。有下列情况的菌种不能选用。①菌丝逐渐稀少，厚垣孢子大量充满培养基，上层菌丝萎缩的老龄菌种；②菌丝稀疏透明，纤细如蛛丝，可能是培养基灭菌不彻底造成的，稻草表面附有大量枯草杆菌，草菇菌丝不能吸收养分，分枝极少的菌种；③菌丝逐渐消失，瓶壁如蒙上一层粉末，粉末会动，一般是螨类为害的菌种。

　　4栽培方法

　　4.1培养料配方干稻草100kg，干牛粪10kg，麦皮5kg。稻草先用1%石灰水浸泡6～8h，捞起沥干。草菇适于在中性或略碱性的基质中生长，在配制培养料时，通常添加适量石灰调整pH值9.0～10.0，培养料经过发酵后，pH值降至7.5～8.0，这种环境利于草菇生长。

　　4.2培养料建堆牛粪调湿，敲碎。在水泥地上铺上一层稻草，撤一层牛粪粉与麦皮混合料，再铺一层稻草，再撤一层牛粪粉与麦皮混合料，如此一层一层往上堆，直至堆高1.6m左右，堆宽1.6～1.8m，长度根据用料量而定（每平方米用料一般10～15kg）。建堆后，堆温逐渐上升，当堆温上升至65℃以上时,于第2天进行翻堆（一般在第4天翻堆），翻堆方法与蘑菇相同。

　　4.3后发酵翻堆后再发酵2d，趁热搬进菇房，铺放于床架上，关闭门窗，通入蒸汽使菇房温度达到60℃，并维持6～8h，进行巴氏消毒，之后进行通风，当培养料温度降至40℃时即可播种。

　　4.4播种采用穴播与混播相结合的方法。播种量一般为每平方米1袋菌种。然后在料面覆盖一层经调温并进行巴氏消毒的火烧土，或谷壳或发酵过的牛粪粉，关闭门窗保温发菌3～5d，保持菇房温度32～35℃，在此期间若料温达到40℃时必需开启门窗通风降温。

　　4.5保温发菌播种后，密闭菇房。用1只汽油桶加温，使菇房室温控制在32~35℃，保持4d，促进草菇菌丝发育旺盛，布满床面，发透到床底。

　　4.6催蕾下种后第5天，检查床面发菌情况，如已基本布满后，为促进草菇原基形成，必须采取下面4项措施：①降温。使菇房从34～36℃逐步降至32±2℃。②开灯（窗）。因为草菇原基形成需要一定漫射光照，补足菇房光照强度达538～645.6lux，可促进菇床全面出菇。③通风。通风量可大些，但禁用直接风吹入，并应在门窗处遮上草帘。④加湿。即在床面适当调少量水，同时在菇房墙壁及通道上喷雾，提高空气湿度。以上4项措施应同时进行，然后保持空气温度32～35℃，空气相对湿度在85%～90％。

　　4.7管理及采收正常情况下，下种6～7d，菇蕾开始扭结，这时应保持菇房温度30～32℃，不断用喷雾方法使菇房空气湿度保持在85%～90％，利用中午外界气温较高，进行通风换气，减少菇房的二氧化碳含量。通风时间控制在10~15min，消除废气即可，严防直接风吹入床面。在早春或秋末栽培草菇时，应特别注意菇房温度不能少于27℃时，如遇冷空气，急剧降温时，应及时加温（如用电灯、电炉、炭炉、煤炉或汽油桶加温送热蒸汽）补足草菇所需要的合适温度，这是草菇栽培成败的关键措施之一，需引起充分重视。一般情况，下种后第10天开始有少量草菇采收。应及时采收已形成的蛋形菇，提高合格菇比例；要小心采摘，用手按住草料，以免拉倒小菇或拉断菌丝，造成小菇萎缩死亡。采摘后，用小刀切去基部杂质，放于清洁塑料桶。第1批草菇可收总产的50%，然后清理床面残菇和死菇，保持菇房温度在30～32℃，空气湿度85%～90%，使其再长第2、3批菇，管理得好，第2批菇可收总产量的30%，第3批菇可收20%。几年的实践证明，生长较好情况下,每50kg稻草可收菇15kg，一般情况下也可收菇8～10kg。

　　5保鲜及加工技术

　　5.1保鲜技术采后的草菇仍在继续生长，可导致开伞，降低品质。目前草菇保鲜问题尚未解决，只能短期贮藏。采下的草菇应立即放在20℃左右的保鲜库中短期贮藏1d左右，并要求库房内的温度尽可能低。

　　5.2加工技术草菇的加工方法很多，有干制、盐渍及罐头加工等。

　　5.2.1草菇的干制。把采下的鲜草菇排放干竹筛上，在阳光下暴晒至干或在烘干机上烘烤。烘烤工艺为60~64℃下烘30min，降温至50℃烘烤至干，烘烤的草菇质量好。

　　5.2.2草菇的盐渍。鲜草菇经过清洗后，放入沸水中煮至熟而不烂，捞起放入冷水中迅速冷却，然后放入22波美度的盐水中盐渍，直至菇体在盐水中下沉为止。

　　5.2.3草菇的罐头加工。将调制好的草菇装入罐内，抽气密封后，杀菌分装成食品罐头，由于罐藏食品同时具备无菌和密封两个条件，因此较易贮存。在室温下，可以安全存放半年以上。