双孢蘑菇春菇管理及采后处理

　　双孢蘑菇是我国目前最大宗的出口创汇食用菌，主产区在福建、上海、湖南、广西等省。目前正值春菇管理阶段，现简单介绍此阶段的一些管理技术要点：

　　春菇管理春菇约占总产量的30％。3月中旬以后，气温逐渐回升，待稳定在10℃以上时，可逐步调足土层水分，以满足出菇需要。调水时，先喷PH8～9的石灰水上清液，在气温15℃以下时，可结合喷施追肥。约在4月份，气温达15～25℃，是春菇大量发生的时期，应增加喷水量。5月份的气温常在25℃以上，水分蒸发量大，春菇也即将结束，土层含水量可提至最高限度，每平方米菌床每天喷水量约0.5公斤，争取时间采到最后一批菇。

　　春菇调水的总原则是：3月稳，4月准，5月狠。春天温度不稳定，喷水与通风应注意躲避寒流和干热风的袭击，以免发生大量死菇。并时常喷石灰水，及时调节不断下降的酸碱度。

　　采后处理蘑菇常在现蕾后的5～7天采收，气温低时可在现蕾后8～10天采收。在湖南等南方地区，秋冬可采收2～3批，第一潮菇质量最好，产量最多。2月份休床后春天还可收4～5批菇。目前国内栽培的蘑菇品种多在13～20℃温度范围出菇，以16～18℃出菇整齐、质量好。蘑菇要求在子实体菌膜未破时采收，菌膜破后为开伞菇。开伞菇质次价低，且销路不广。采收的蘑菇去柄、分级后及时运往工厂加工或鲜销。运输包装应加软物衬垫，防止挤压和碰伤。目前蘑菇加工主要是加工成罐头，其次是盐渍加工成盐水蘑菇或切片烘干。

　　技术关键我国的蘑菇单产低。克服办法是：一是通过食用菌科研工作者的努力，选育优质高产菌株；二是引进国外优质高产菌株。目前生产上常采用Ag2796菌株，同时推广二次发酵和泥炭土为覆土材料及施用增产剂等丰产措施。

　　病虫害是蘑菇栽培中的一个国际性问题，严重影响蘑菇的产量与质量，必须落实“预防为主，综合防治”的原则。主要防治措施有：菇房规范化，且环境整洁；培养料碳氮比合理，推行二次发酵技术；选用纯净无杂、生活力强的高产菌株，适时播种；土粒经太阳暴晒或用800倍多菌灵处理后再覆土；处理好菇房温、湿、气之间矛盾；及时认真地清除菇床上的病虫、死菇、菇脚等病（虫）源；病虫害严重的菇房或闲架要轮换或淘汰。