藏匿于温州街小巷的Rebirth Cafe，曾出现于电影《六弄咖啡馆》一景，独树一帜风格让去过的人都印象深刻，身兼老板和厨师的Kevin每日亲自买菜，以独特的料理手法，充分发挥所有食材风味、食材利用率接近100%，几乎零浪费。
厨师变成老板，还没赚钱要先还钱
店面外观看起来像酒吧，下午六点走进店里，看到层层书架、老式电动玩具机台正亮着，老板正用粉笔将今日菜单写在整面黑板墙上，这是每天最让人期待的时刻，“昨天拿到很多地瓜叶，今天就来做传统焢肉，吃起来最搭。”老板随性地说，写完定价后回到厨房烧菜。
“以前啊，有切过生鱼片，也去过热炒店，还去过酒店、饭店工作过。”从小在各式各样餐厅打过工的Kevin，有着一头长发，工作时戴着帽子、绑着马尾，淡淡的语气听不出这间店波折的过去。
温州街的小巷弄里的Rebirth Cafe，开店已经迈入第十年，四年前的Kevin本来只是厨师，当时经营不善，合伙人离开后，留下Kevin一人，Rebirth也搬到新地点，“所以我就变成了老板，搬新家第一天，就被通知有几百万的负债。”
无法定义的店，实现梦想的万事屋
在网络上搜寻“Rebirth Cafe and Restaurant”会看到被归类到咖啡厅，实际走进店里却和印象中的咖啡厅很不同，来客畅所欲言的氛围像是酒吧；墙上琳琅满目的书远看很有气质，近看发现最多的是漫画；在店内一角看着书的女子，则是常驻在此的塔罗牌占卜师。
店里三不五时会举办摄影展、小型音乐会，甚至烤肉派对，不管来几次都摸不清：这里究竟是咖啡厅、餐厅还是酒吧？对此疑问，Kevin回答：“你认为是什么就是什么，我并没有设定它的样子，但我比较喜欢用‘万事屋’来形容这间店。”
Kevin对万事屋的诠释为：“能够包容和实现任何想法、梦想的地方”，只要来到这间店的人提得出想法跟做法，便有机会在这里实现，例如：墙上写的其中一道“白日梦的记忆”，居然是客人做梦梦到的，醒来后形容菜色及味道，告诉Kevin后没多久，就在菜单上实现了。
凌晨关店后亲自买菜最新鲜
Rebirth开店时间从下午两点到凌晨两点，凌晨两点店内空无一人后，Kevin将店里整理干净，接着准备出门买菜，“批发市场都是凌晨开工，这时间去才会找得到最新鲜的！”Kevin买菜回来冰好，便会先休息，中午盘点今日食材及菜单，再视情况去菜市场补货。
“没有亲自去市场买菜的厨师，怎么发挥得出食材真正的风味呢？”Kevin严肃的说，一刀切开刚到手的鱼，俐落的去鳞、分离骨肉，将鱼骨丢进汤锅，在熬煮空档中将鱼肉切块，浸泡酱汁做腌渍。
除了亲自买菜，Kevin三不五时也会收到“礼物”，“有时会收到农场朋友的蔬菜，或是有人逛完农夫市集会带着没看过的食材来。”接着做成料理，看过最特别的食材是火龙果花和蛇瓜，分别做成炸火龙果花、蛇瓜炒肉。
打破固定菜单的限制，格外品成为料理主角
每天买完菜后，Kevin看着冰箱食材规划今日料理，“曾经是有固定菜单啦，但后来大家都只点黑板菜单，渐渐就没有准备固定料理的食材，然后就没有固定菜单了。”黑板上只有饮料是固定的，其他料理隔几天便会从黑板消失。
“以前固定菜单食材过季就不好买，现在不被限制，我可以用市场上的当季食材做料理就好，而且当季食材最新鲜还比较便宜。”他现在买到什么食材就煮什么料理，即使是被人嫌弃的格外品，也能成为桌上佳肴。
“没人喜欢这些丑蔬果，菜贩有时会便宜卖，但这些其实也很好吃。”他拿出一颗外观畸形的牛番茄，切下撞伤部位，其他切块，打成泥开始制作酱汁，浓烈香气和微酸正好可以增加肉品的清爽及风味。
随时变换菜单，当季食材成灵感
店内只有特定食材是固定的，例如米，选用来自宜兰的新南田董米，而其他
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2019-11-21 12:20:00
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