《清酒之心》从2016年回到台湾，想在日本学到的进行实践，是一段从头开始的过程，当然面对许多问题困境，但在面对问题时也找出台湾酿造的一条路。
从头开始的拼凑
台湾清酒酿造其实从日治时期就开始，日本人将清酒带入台湾，至今已经超过100年的历史，初期的清酒多为添加糖蜜酒精的“再制清酒”，后来日本民间与政府投入更多资源，生产如“胡蝶兰”等高级清酒，从日本九州运来的梗米，混合台湾米为原料酿制，甚至后期有些高级清酒回销日本。这时期日本人引进许多清酒酿造的技术，提升酿造的水平与品质，酿造开始进到规模化与资本化的生产模式。
但二次大战结束后，国民政府来台，断绝已累积的日式酿酒技术及文化，以制作中国黄酒与白酒为酿造主流，一直到1997年公卖局才以蓬莱米为原料制作“玉泉清酒”贩售。直至2002年为因应国际化与自由化，政府开放烟酒产制。
台中雾峰农会引进日本技术，使用益全香米推出了“初雾”系列清酒，台湾烟酒公司也推出“台湾之美”与“菊富士”等清酒，台湾逐渐对于酿造清酒重新找回兴趣。既然台湾已经有人在酿造清酒，那还需要实践什么？
宜兰三星的中福酒厂
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李建纬／清酒之心02：日本清酒到底怎么酿造？米、水、菌共舞
李建纬／台湾风土酿造不是行销噱头，应来自扎实的在地农耕
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2019-01-15 18:14:00
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