香菇无公害生产技术主要包括优化产地生态环境，栽培原材的把关，精选优良菌种，菌袋生产规范化，出菇科学管理，控制农药使用，产品标准化等内容，而且每个环节都要严格按照科学技术程序操作，使产品达到国家农业行业标准NY-2002的要求。 
    一、无公害香菇种培养室的要求 
    1、香菇菌种培养室必须远离食品酿造业、禽畜舍、医院和居民区，至少在1000米之外。 
    2、香菇菌种培养室应座北朝南，环境清洁，空气质量达到I级，不含二氧化硫、氮氧化物、氟化物、铅等，其窗要求安装防虫网，墙壁刷白无尘染。 
    3、菌种培养室使用的消毒剂应选用无公害药剂，如次氯酸钙，使之接触空气迅速生成对环境、人体及香菇生产无害的物质，从而消灭病源微生物。 
    4、在菌种培养室安装紫外线灯照明或用电子臭氧灭菌器等物理消毒方法取代化学药物杀菌。 
    二、香菇生产技术要求 
    1、野外菇棚的场地必须靠近流动水源，四周宽畅、空气新鲜流畅，四周无垃圾等废物，以杜绝污染源。 
    2、菇棚的地面必须深翻晒白、整平，覆土栽培的土壤应符合GB 1568的规定，即汞、砷、铅、镉、六六六、DDT等6个项目指标不超标。 
    3、野外菇棚的菇床必须撒石粉或喷洒菜籽饼，烟叶等生物制剂。 
    4、菇棚的水源必须无污染，水质清洁，水质应符合国家GB5749中的规定。 
    5、茬口必须合理轮作，采取一年种菇，一年种稻麦菜，通过轮作隔断中间传播寄主，减少病虫源积累，避免重茬加重病虫为主。 
    三、香菇原材料及辅助材料的要求 
    1、材料采集质量关，原材料要求新鲜，无霉烂变质现象，对棉籽壳、麦麸等农作物下脚料做原料，必须进行农残检测，只有不超标的原材料才能用于栽培无公害香菇。 
    2、入库灭菌关，原材料进仓前要经过烈日暴晒，杀灭病原菌，虫害和虫蛆。 
    3、储存防潮关，存放原材料的仓库要求干燥、通风、防雨淋、防潮湿，确保原材料不霉变、不变质。 
    4、堆料发酵关，原料使用时，要提前堆料发酵，以杀灭潜伏在原料中的杂菌与虫害。堆料也可选用无公害药剂进行杀菌杀虫，但禁用甲胺磷等高毒、高残留农药，以免造成农残为害。