马铃薯果丹皮与马铃薯果酱的制作

来源:农讯网 作者:农讯网编辑 2024-11-15 我要评论

2024年11月15日更新报导,1.马铃薯、胡萝卜果丹皮(1)原料配比马铃薯30kg(或20kg)、胡萝卜70kg(或80kg)、白砂糖60kg~70kg、柠檬酸适量,水40kg~50kg。(2)生产工艺原料选择→清洗→软化→破碎→过筛→浓缩→刮片→烘烤→揭片→包装→成品。(3)生产要点①选料。选新鲜胡萝卜,去除纤维部分;马铃薯应挖去发芽部分。②清洗。将原料

FX农业网 11月15日报导。

  1.马铃薯、胡萝卜果丹皮

  (1)原料配比马铃薯30kg(或20kg)、胡萝卜70kg(或80kg)、白砂糖60kg~70kg、柠檬酸适量,水40kg~50kg。

  (2)生产工艺原料选择→清洗→软化→破碎→过筛→浓缩→刮片→烘烤→揭片→包装→成品。

  (3)生产要点①选料。选新鲜胡萝卜,去除纤维部分;马铃薯应挖去发芽部分。②清洗。将原料用清水洗净后,切成薄片。③蒸煮。将原料放入锅中,加水蒸煮30min左右,以胡萝卜柔软、可打成浆为宜。④破碎。用锤式粉碎机或打浆机将蒸煮的胡萝卜和马铃薯打成泥浆,越细越好,要求能用筛孔直径为0.6mm的筛过滤。⑤浓缩。过滤后的浆液加入白砂糖,同时加入少量柠檬酸,熬煮一段时间。当浆液呈稠糊状时,用铲子铲起,往下落成薄片形即可。此时用精密pH值试纸检测糊浆,当pH值为3左右时便可停止浓缩。如酸度不够,可补加适量柠檬酸溶液。⑥刮片。将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上,也可用较厚的塑料布代替玻璃板,用木板条刮成0.5cm厚的薄片,不宜太薄也不宜太厚。太薄制品发硬,太厚则起片时易碎。⑦烘干将刮片的果浆放入烘房,在55℃~65℃温度下烘烤12h~16h,至果浆变成有韧性的果皮时揭片。

  2.马铃薯果酱

  (1)原料配比马铃薯泥150kg、奶粉175kg、砂糖84kg、菠萝浆15kg、适量的柠檬酸(调pH值为4)、碘盐增稠剂和增香剂水为前三者总质量的10%。

  (2)生产工艺①马铃薯→去皮→护色处理→蒸煮捣泥→打成匀浆;②菠萝→去皮→打浆→压滤;③琼脂、卡拉胶→加热溶解。

  ①+②+③混匀→煮制→调配→热装罐→封盖倒置→分段冷却→成品。

  (3)生产要点①切片。马铃薯去皮后要马上切成5片~6片,用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10min,并清洗去除残留硫,汽蒸10min后备用。②过筛。菠萝去皮打浆过80目绢布筛;增稠剂琼脂与卡拉胶按1∶2的比例加20倍水热溶制备。③加配料。马铃薯浆与白糖、菠萝浆、奶粉和增稠剂先煮制至100℃,起锅前按顺序加柠檬酸、碘盐(占物料总量的0.3%)和增香剂。④热装罐采用85℃以上热装罐,瓶子、盖子应预先热杀菌。

  (4)产品质量标准①感官指标。产品为(淡)黄色,有光泽,均匀一致;口感酸甜,具有、牛奶及菠萝固有的香味,无明显马铃薯味;酱体为黏稠胶状,表面无液体渗出。②理化指标。含糖量(转化糖)不高于35%,总可溶性固形物不高于40%(以折)光度计)。③卫生指标。锡不高于200mg/kg、铅不高于2mg/kg、铜不高于10mg/kg;无致病菌及因微生物作用引起的腐败变质。

  马铃薯酱具有果酱含糖量低、优质营养成分丰富、有较佳的口感品质的特点,产品主要用作面制品的夹心填料或涂抹用的甜味料。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 咖啡豆 咖啡网 咖啡 云南咖啡 精品咖啡豆 花魁咖啡 瑰夏咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 咖啡豆 咖啡网 咖啡 云南咖啡 精品咖啡豆 花魁咖啡 瑰夏咖啡

转载请注明出处。

2019-01-16 16:13:00

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
    中国哪里适合种山葵 有望再见阿里山出中海拔山葵

    中国哪里适合种山葵 有望再见阿里山出中海拔山葵
    怎样合理防治番茄病毒病?(内附防治方法)

    怎样合理防治番茄病毒病?(内附防治方法)
    很多人喜欢阳台种植丝瓜,这种方法及管理要点有哪些?

    很多人喜欢阳台种植丝瓜,这种方法及管理要点有哪些?
    辣椒可跟什么农作物混种?

    辣椒可跟什么农作物混种?
    西红柿施肥技术和注意事项

    西红柿施肥技术和注意事项
    春季给桃树苗的嫁接技巧有哪些?

    春季给桃树苗的嫁接技巧有哪些?
    白菜根肿病的危害和防治方法

    白菜根肿病的危害和防治方法
    番茄出现脐腐病的症状、原因及防治方法

    番茄出现脐腐病的症状、原因及防治方法
网友点评