柑橘类水果所含有的人体保健物质，目前已分别出３０余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。
　　类黄酮柑橘类水果所含的类黄酮有三种类型：ⅰ型是以芦丁为代表的一般性黄酮类；ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之类柑橘类水果特有的黄烷酮；ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未发现而只有柑橘类才具有的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特别黄酮类物质。
　　类胡萝卜众所周知，很多蔬菜、水果中含有类胡萝卜素，这是对人体健康具有主要作用的万分。对类胡萝卜素的生理功效及其机理的研究近年发展很快，我国也已应用这类物质研制成一些保健食品并实现了产业化生产。
　　香豆素柑橘中所含有的香豆素是目前已被科学家充分判断的抗癌物质。研究成果表明，香豆素的抗癌功效形成道路主要有二：一是香豆素通过解毒酶的作用使癌物质解毒；二是与癌物质拮抗克制其代谢的活性化。这两方面的作用主要在癌的起始阶段发生克制成果。
　　单萜、三萜柑橘中含有大量以（r）—柠檬烯为代表的萜类化合物。萜是构成柑橘奇特芳香的物质，具有使人的中枢神经镇静化的作用，近年的研究还确认它具有减轻应激的成果，能使人排除疲惫。
　　柠檬苦素柠檬苦素是柑橘果汁饮料的苦味成分，柑橘果实中的含量约为１００—２００ppm。但是，近年研究发现，柠檬苦素也具有克制肿瘤的功效。
　　其他化学成分这里指的是柑橘中所含的三种化合物：类苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂质。
　　桔子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可进药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”（因进药以陈的药效好，故名陈皮）。而橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素（维生素产品，维生素资讯）p，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。就连橘根、橘叶等也可进药，具有舒肝、健脾、和胃等不同功效。多吃橘子，防酒精肝。
　　橘子果肉味道甜蜜，营养丰盛，但因共属性冷之果品，故脾胃衰弱者不宜多食。橘子的食疗方剂不胜枚举，如损伤津液引起口唇干渴时，可以多饮一些橘子汁，既可补充水分，又能增长营养。此外，根子还有治疗胃冷呕吐、气滞食积、消化不良等症的成果。