在上海的闹市区，我发现了一间食材全透明的饭堂

超人探店

超人探店，是吃货超人的新栏目。我将和大家分享一些重视食材选择及环境友好的特色餐厅和菜市场。栏目里的内容保证都是超人的【自费体验】，隔绝广告。你还知道哪些有意思的地方，欢迎向我推荐。

吃货超人上周到上海出差，听说魔都的餐厅花样多，于是我在微信公号和朋友圈里请大家推荐严选食材的好餐厅。在此特别感谢身在上海的读者朋友们：有推荐农场直供的火锅的，有推荐零食物里程在现采种植的鲜蔬和蘑菇的，还有对食材考究的各种素食店……超人都记在小本子上啦。

——这是一条美食雷达接收线——

时间有限，未能逐个探访，超人最终挑了一个名字最拗口的餐厅：悦衡食集 ，还好它的英文店名比较直接，Hunter Gatherer，意思是狩猎者和采集者。根据推荐的朋友说，他们主打食材可溯源，也就是公开食材的供应地和种植规范。“老板得对自己的食材有多自信？才敢这么做呀！”

饭堂，哦不，“食物集市”长啥样

周五晚上忙完工作，超人从浦东穿越到浦西已经是19点多了，走进这个装修像饭堂一样的餐厅，发现顾客还不少。

入口处的导览图就像个寻宝图，走近才发现它不仅仅是饭堂，还是结合了超市、生鲜菜摊、健康食物和创意美食、鲜榨冷压果汁、烘焙咖啡店的“食物集市”。装修风格整洁明亮，配有开放式厨房。这里没有用墙隔开厨房和用餐者，还用标签向顾客们公开了所有和食物有关的过程，从生鲜食材、食物加工，到烹饪艺术、食材零售都被组合在这个可以接触和感受的空间中。

餐厅地图，用餐区在中心部位。在这个以食物为中心的体验空间，食客们不仅仅只是享用一顿美餐，还在用多种方式体验着食物，感受着食物本来的样子。

生鲜区的蔬菜水果，出自餐厅自有农场。标签上写明了具体的产地和食用方法。

冷压果汁吧，摆满了当日鲜榨的冷压果汁、有机豆浆和饮料制品。榨汁机工作的高温会损害食物的风味，所以餐厅选择了用冷压法来制作果汁。

选餐台，食物区主要有意大利面、DIY沙拉碗、主推菜品和烧烤。大家在这里取餐盘点餐，最后结算就餐。

超人先看了看当季最新鲜的蔬菜和水果，挑好垂涎已久的食物，吃好了又去逛了零售区，挑选肉类、酒类和烹饪调料。逛累了还可以点上一杯咖啡，配上一块点心。由于餐厅到处有“黑板报”一样的纸张介绍食材背后的故事，还有农场农夫的个人介绍，虽然我只在集市里停留了1个半小时，感觉还有很多玄机和彩蛋没被发现呢。

吃东西不仅要追求口味，

还要知道食物的来源？

很多时候我们不愿意在外面餐厅就餐，是因为不信任餐厅的“后厨”——我怎么知道吃进嘴里的食材干净吗？有没有以次充好？用的什么油？而走进这个食物集市，超人感觉安心了许多。

因为集市从种子，到蔬菜，水果，加工品，再到每一道餐品，开放式的厨房和详尽的食材产地介绍，都在尽力做到“全透明”。现场制作的食物，例如坚果酱，就为大家提供了眼前制作的透明感。

智能坚果酱打磨机。透明的玻璃罩里是扁桃仁、腰果等坚果，只需要按下按钮，旋动手柄，就可以自己制作坚果酱了。用来盛取的餐盒也是生物塑料制成的，可以降解。

而对于生长周期长或者加工程序复杂的食物，这家餐厅又是怎么做到“全透明”的呢？现场的食材标签显示，集市中的餐厅食材70%由自有农场直供，另外30%来自符合标准的合作供货方。

自有农场 餐厅的两个农场分别位于山东烟台和上海崇明岛。在其官网上，还详细解释了农场的生态种植方式；而餐厅里特制的可降解餐碗，也会被运回自有农场进行堆肥。

自有农场采用的是自然农耕技术，即使用轮耕法，用七星瓢虫之类的自然天敌对抗虫害，通过蜜蜂授粉，使用本地衍生的微生物作为肥料。餐厅会定期组织消费者进行回访和参观，消费者可以直接和农场农夫面对面聊天。刚开始运行时自有农场产出还比较少，餐厅就会在点餐牌旁边的小黑板上标明：“今天来自我们农场的蔬菜比例为XX%”。

供货食材 这家餐厅在选择合作供应商时，最低标准是无化学肥料农药、无转基因，但并不一定要达到有机产品标准。

每个餐盘上都有他们选择食材的标准和宣言

超人随机采访了生鲜区和烹饪区的员工： “这里所有售卖的食物都是无农药无化肥的吗？” 两个员工自信又诚恳地回答：