生姜生长期较长,需肥量多,在中等肥力条件下,一般每亩产姜2500千克,需施氮25～40千克、磷(P2O5)10～22千克、钾(K2O)30～50千克,对氮、磷、钾的吸收比例为11∶1∶16或1∶0.5∶2,另外还需要钙、镁、硼、锌、铁等中微量元素。由于各个时期对养分的需求量不同,因此,通过配方施肥才能提高产量和品质。
　　1. 施足基肥 生姜根系细弱、分布浅,重施基肥是高产的关键。整地前每亩撒施优质腐熟鸡粪2500～5000千克,施肥后翻耕,整畦宽1.2米,沟宽30厘米、深20厘米,种3行生姜;或整畦宽2~2.4米,沟宽40厘米、深40~50厘米,种4~5行生姜。播种前每亩用饼肥75～100千克、三元复合肥15～20千克,粉碎后集中施入播种沟并与土混匀,然后浇水、播种。在缺锌、缺硼的姜田,每亩可用硫酸锌1～2千克、硼砂0.5～1千克与细土或有机肥均匀混合,播种时施在播种沟内并与土混匀。
　　2. 适施追肥 生姜生长期间一般需追肥2～3次,缺锌、缺硼的姜田还要分别于幼苗期、发棵期、根茎膨大期喷施2～3次0.05%～0.1%锌、硼肥。
　　①第一次轻施“壮苗肥”。从展叶到具有2个较大的侧枝为幼苗期(即“三股杈”),需65～75天。幼苗期植株生长量小,但生长期长,通常在苗高25～30厘米、具有1～2个分枝时进行第一次追肥。追肥以氮肥为主,每亩施腐熟人粪尿1000~1500千克或尿素4～5千克,开沟施入或浇水时随水冲入。若播期过早,苗期较长,可随浇水进行2～3次施肥,施肥数量同上。
　　②第二次重施“开叉肥”(或称“分枝肥”、“转折肥”等)。在7月下旬至8月上旬立秋前后,姜苗处于“三股杈”时期,对肥水需求量增大,应结合姜田除草进行追肥。一般将饼肥或农家肥与速效化肥结合施用,每亩施腐熟人粪尿1500~2000千克,另加三元复合肥25～50千克,在姜苗一侧距植株基部15～20厘米处开1条施肥沟,将肥料撒入并与土壤混匀,然后覆土封沟、培垄,最后浇透水。如果天气干旱,每隔4～6天灌溉1次,始终保持土壤相对湿度在75%～80%。向植株基部培土3～5次,促使其根状茎膨大。在姜苗长到19.8~23.1厘米高时,要将姜母上发出的隐芽及时除去,以免浪费养分。待姜苗长到35～45厘米高时,从姜母两侧又长出一两个芽,这些芽要保留下来。
　　③第三次巧施“膨大肥”(或称“壮姜肥”、“补充肥”)。在8月中下旬至9月上旬,当姜苗具有6～8个分枝时,可酌情进行第三次追肥。一般每亩施腐熟饼肥200~250千克或三元复合肥25～30千克。施肥的同时采用沟灌或浇灌浇水,防止烧根。天气干旱时每10天左右灌水1次,高温季节应在早晚浇水;暴雨后要立即排涝,使畦沟畅通。对长势弱或长势一般及土壤肥力低的姜田,可追施速效化肥,尤其是钾肥和氮肥;对土壤肥力较好、植株生长旺盛的姜田,则应少施或不施氮肥。生姜喜阴凉湿润,不耐高温强光,天气炎热时要搭棚遮阴,8月上中旬要把姜株的顶心打掉,每隔7～8天打1次,连续打2～3次;8月下旬生姜枝叶已经繁茂,这时可以把姜棚撤除。收获前3天浇最后一水,以便收获时姜块上能带潮湿泥土,有利于储藏。通常于10月中下旬初霜到来之前收获。