鲜蒜上市季节,采用一般实用性技术将其加工成多种特色鲜蒜制品,产品鲜亮饱满,郁香脆嫩,且具有一定的市场潜力,适合于家庭和中小企业生产。
嫩蒜辣椒酱:原料:成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7.5公斤、个大,颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤,豆豉1.5~2公斤,盐1.5公斤,白酒1.2公斤,酱油1.2公斤,味精20克。
制作:降大蒜分瓣,去皮、去踵,辣椒去蒂把,清洗后混合磨碎,加调料调味,搅拌均匀成酱,把瓶消毒后装酱密封,1个月后即可食用。
香脆玉脂蒜粒:选料:将新收获的大蒜筛选分级,剥去皮膜即可加工,新蒜存放不得超过4小时。
制作:(1)漂烫。先将4倍干蒜粒的水煮开,倒入蒜粒搅动使其烫匀,至“透而不面”时出锅,放入冷水中散热回性。(2)腌制。回性变脆后的蒜粒立即转入腌缸,加入7%的盐水。在腌制时按照100公斤鲜蒜粒配用13公斤食盐和70公斤配成25波美度的盐水,90天后即成。产品呈乳白色,有光泽,无异味,郁香脆嫩。
蜜蒜可口蜜汁:原料:精选干净去皮的鲜蒜瓣100克,蜂蜜、柠檬汁各10~20毫克。
制作:将大蒜洗净,放在有屉布的蒸笼内蒸5~6分钟,取出,放入茶杯,加适量蜂蜜、热开水和柠檬汁即可食用。味道可口。
姜蒜混合饮:原料:精选干净去皮的鲜蒜瓣100克,蜂蜜10~20毫升,陈姜5~10克。
制作:将陈姜去睥,大蒜洗净,混合研碎放入杯中,加蜂蜜,一边注入热开水,一边搅拌,趁热饮用。如加适量陈皮味道更香,能解除疲劳,增强免疫机能。
绿色翡翠蒜粒:选料:蒜粒5公斤,白菜绿叶2公斤,白萝卜1公斤,大葱1公斤,生姜30克,精盐50克,花椒、茴香各30克,食醋400克。
制作:白菜绿叶切成条,白萝卜擦成细丝,生姜剁碎,加入蒜粒一起拌匀入坛;将精盐、花椒、茴香一同放入沸水中,待冷却后加入食醋,然后把混合液注入蒜粒坛内,密封坛口、置于阴凉处20天即成,成品呈绿色,犹如翡翠。
特色复合蒜粉:原料:成熟、优质的新鲜白皮大蒜。
制作:将大蒜分瓣,去皮、去踵,漂洗,沥干后加入相当于蒜瓣重量三分之一的净水打浆,用粗纱布过滤。浆液用离心机或压榨机脱水,把湿粉摊在烘盘上,在50℃~60℃下烘5小时,趁热粉碎。用80~100目筛网过筛,包装。如蒜粉按78%~85%的比例,加茴香、胡(花)椒、葱粉、姜粉,成香辣蒜粉;蒜粉按90%~92%的比例,加辣椒粉、姜粉、盐、味精,成为复合调味蒜粉。蒜粉按90%的比例加葱粉、虾粉、味素等,成为鲜味复合蒜粉。
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2019-01-16 03:23:00