下周一 (12/21) 是庚子鼠年的冬至,这是一年中白天最短、黑夜最长的一天。依照民间习俗,吃了冬至圆就长了一岁,象征团圆的汤圆入口后,农历年的脚步也就近了。
若嫌单吃汤圆过于单调,那就搭配它的麻吉好朋友──酒酿!酒酿汤圆是冬至最应景的食品,台湾除中、南部外,今年冬至格外寒冷,丢掉手中的暖暖包,来一碗热乎乎的酒酿汤圆吧!大家精气神俱足,一起迎接牛年到来。
酒酿是温补良方,中医师:健康的人可天天吃
在中医理论中,酒酿味甘性温,能够活血补气。从营养科学的角度来看,酒酿因为含有酒精,可以促进血液循环,加速代谢。
中医师吴宏干表示,米酒和糯米都是温补的食材,各自有其功能,制成酒酿后,因为多了酵素的作用,对人体更有益处。“除了肺、肝、肾的运作需要酵素来协助外,消化系统更需要它。”吴宏干说,酒酿的酸碱值约在 pH4,适合肠道益菌存活,效果类似益生菌,因此很多人食用酒酿后会觉得排便顺畅,说它是“东方优酪乳”也不为过。
虽然酒酿是应景的食物,但吴宏干说其实健康的人天天吃也没关系。晨起用酒酿煮蛋当早餐,一整天都会充满活力;睡前加热酒酿食用,能够有活血安眠的效果,也可以大幅改善女生冬天手脚冰冷的问题。如果担心热量过高,就不要另外加糖,且每天不要超过 30-50 克即可。
吴宏干也提到,坊间有些酒酿以紫米搭配糯米制作,紫米富含具抗氧化功能的花青素和铁质,经期中的女性朋友食用紫米酒酿,可以调养身体并减缓不适。
自己动手做汤圆,加了粿粹更有弹性
如果担心市售酒酿汤圆掺有人工添加物,何不试着自己动手?累积三亿人次点阅率的知名部落客胡涓涓(Carol 自在生活)亲自为《上下游》读者示范如何制作酒酿及汤圆,她说从小天气一变冷,妈妈就会煮酒酿蛋给她吃。胡妈妈也常说,小时候家境不好,母亲(即胡涓涓的外婆)若是煮了酒酿蛋,鸡蛋一定是一家之主爸爸吃的,她若能分到一点点蛋花就心满意足了。
酒酿是穷人的补品,汤圆是怀旧的甜蜜,以前家家户户都会自己做,现在却要到特定的店家才买得到,胡涓涓一边感慨时代的变迁,一边示范汤圆的作法。
取 100g 的糯米粉加入 80ml 的温水,拌匀可成团后,先取约 1/5 的量压成圆饼状,置入煮沸的热水中,待面饼浮起即可捞出沥干,并与原来的粉团揉合均匀即可(如果太黏手可以加少许糯米粉)。
这煮熟的面饼即是“粿粹”,胡涓涓说,多了这个步骤,汤圆会更有弹性。不过要注意,一定要趁粿粹热时拌揉在粉团中,否则冷掉的粿粹很顽固,不愿意跟粉团交好。
也可以将部分粉团拌入红麹粉,作成红色汤圆,红麹粉宜慢慢添加,调出喜欢的色泽。她提醒大家,红麹汤圆下锅后颜色会变深,生粉团不必过度调色。
接下来只要将粉团搓揉成长条状,再分成正方体搓圆,即可准备下锅。胡涓涓建议,可以号召一家老小一起来搓汤圆,这也是她童年时和外婆、妈妈一起下厨的美好记忆。
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