这种野菜要趴在水面摘 滑腻似鼻涕 但营养价值高被称为锌王

小时候在农村长大，那时候家里的食材比较单一，到了开春以后，母亲总是会弄到一些野菜做给我们吃，那个时候吃到一种新的味道总是觉得特别好吃。现在虽然人们也喜欢吃野菜，但是现在的野菜已经很不容易找了，尤其是一些水生的野菜，随着河流水域的污染，越来越少了。

今天要说的这种野菜叫做莼菜，这是一种生长在水里的野菜。我们所吃到的是它的嫩茎叶，而且一定要采摘那些还没有没有张开的嫩茎叶。莼菜的可以从四月份一直长到十月份左右，这段时间都可以对莼菜进行采摘。由于莼菜生长还是比较迅速的，所以嫩茎的采摘时间要每隔三五天采摘一次，如果这几天不采摘的话，嫩茎就会长老，就不再能食用了，只能等下一波长出来新的嫩茎了，我们平时吃到的莼菜都是还没有张开的蜷缩著的嫩茎。

莼菜的整个生长周期对于水质的要求是很高的，因为莼菜在干净的水质环境下才能分泌出一种鼻涕样的胶质包裹着莼菜，如果莼菜生长的水质受到污染，莼菜不能分泌这种胶质，那么莼菜在水中就会出现烂根的情况而发生死亡。所以我们平时吃起来莼菜很滑腻，是因为莼菜的表面有这层胶质包裹着，尤其是嫩茎中，胶质的含量是最丰富的，所以吃起来口感非常好。这种胶质包裹下的莼菜，在味道上和口感上跟其他的野菜是不同的，这也是很多人都喜欢吃莼菜的原因之一。

莼菜除了口感好之外，其营养价值也是非常高的，长期在水质清洁的环境下生长，吸收水中的营养物质，莼菜中胶质蛋白和各类维生素的含量是非常高的，而且莼菜不仅有食用价值，还有非常大的药用价值，有利尿、解毒的功效。此外莼菜中的锌元素含量很高，可以说是野菜之冠了，在民间素有“锌王”之称，特别适合小孩吃。因为锌是促进智力发育的，所以常吃莼菜对小孩的智力发展有好处。

现在很多人因为莼菜的口感和价值对莼菜很是追捧，可是由于水质环境的污染，现在野生莼菜的数量是越来越少了，市面上大多数都是人工种植的莼菜，营养也是很好的。采摘莼菜是个技术活，要趴在水面上摘，非常辛苦。