随着现在大家对食品安全的意识日渐提升，有很多的人都选择自己在家制作食物，还有的人把自己制作的食品拿到市面上贩卖。但是家中环境很难判断食品安全的规范。因此国家实验研究院科技政策研究与资讯中心的「建构食品安全网」研究团队发行《职人手作幸福密技－小型生产者的第一课》杂志，透过图文并茂的内容，教导手作职人关于生产食品的食安知识。
提供小农职人食安知识，确保自制食品安全
召集人谢升佑表示，由于部分在家里小规模生产食品的民众，仅具备生产如果酱、饼干食品的技术，但缺少食安的卫生观念，在制作食物上可能忽略服装及生产环境的卫生要求，因此期望透过杂志内容建立职人们的食安观念，也帮助在市场贩售的小农加工品能获得民众的信任。
以生产环境而言，谢升佑提到，民众家中难以达到大型食品加工厂的卫生标准，因此透过分区分时，将食材准备的各个阶段分隔开来，在削完果皮或生肉后能够妥善清洁，进行后续的煮食或是发酵等步骤后再次清洁妥当最后才包装成品。谢升佑补充，现在在家自制食品的职人比较缺乏行为指引，需要提供明确的行为准则让小型食品从业人员依归，确保食品的安全。
主编林美慧表示，部分农友自制食品包装的标示不明，未明确标有制造日期及有效日期，更甚者连成分内容都未标注，违反现行的食品相关规定，甚至有些如豆腐乳等发酵商品，因发酵时间、温度及酸碱值会影响成品安全，属于高风险商品，若民众的食安知识不够可能会引发食安问题。
在家手作人数众多 需要明确食安准则供依循
谢升佑说，现行国内约有49万人从事食品制造、加工，但符合工厂登记规模且受相关机关管理的仅有约6,000间食品工厂，众多的食品从业人员仅有GHP的原则性规范去依循，但在实际做法往往会因为实际状况而有不同，因此透过杂志利用具体的图文内容教导民众符合GHP规范的方法。
谢升佑提到，未来将会和食品科学系的学者、行政院食品安全办公室持续讨论，并更新最新的食安准则及生产食品规范，朝向订出风险系数管理与分级管理制度，让各种不同的食品类型都有通则性的行为准则，使民众可以安心购买小农手作商品。
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2019-02-18 10:57:58
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