醋泡果蔬能否清除农药残留

近日，网络上流传一则醋洗水果的方法，让人“眼前一亮”。方法称：“高雄高工（高雄高级工业职业学校）化工科发现，滴三滴普通白醋入水中，泡花菜两分钟，即可把农药清除。此方法也适用于草莓等水果。”这个方法真的有效吗？

对于偏酸性农药，效果并不好

本报记者检索发现，这则消息不仅在微信、微博上热传，而且在我国台湾地区通过即时通讯工具也被疯狂转发。

据台湾当地媒体报道，有许多人通过各种途径向高雄高级工业职业学校求证真伪。该校的回应是：“用醋洗菜并非可以去除所有农药。只有具有氨基和碱基结构的农药，才能被醋溶出而去除。”由此可见，醋能够溶出部分农药，但并非所有农药。因此，醋绝非万能的蔬果清洁剂。

从原理上讲，醋洗水果的方法利用的是酸碱中和的原理。有些农药偏酸性，有些农药偏碱性，其中偏碱性的农药可以与酸进行一定作用，从而达到清洗农药的作用。但对于偏酸性的农药，醋的效果并不好。

我国常用有机磷农药和有机氯农药。前者大部分属于水溶性，清水就能直接清洗掉；后者属于脂溶性，不易溶于水，即便用白醋进行浸泡，也很难祛除。“对于常见的农药残留，用小苏打泡一下，效果可能会更好。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示。

二次化学残留，尚未完全解决

除了醋、小苏打之外，网络上还流传盐水、淘米水等清洗法。专家表示，这些方法各有利弊，“一招鲜”并不能“吃遍天”，应当根据果蔬种类来具体选择清洗方法。

其实，评判清除农药残留的效果，还有另一个视角。果蔬农药残留通常分为两类：一类是附着式，农药残留只附着在果蔬表面；一类是内吸式，农药残留渗入果蔬内部。通过冲洗数十秒水或清洁剂，并伴随搓揉动作，即可去掉大部分附着式残留。后者只能通过削皮、加热等方式予以部分清除。

还应注意的是，用专用果蔬清洗剂的方法，存在一个二次化学残留问题尚未完全解决。今年9月22日，我国《食品安全国家标准洗涤剂》将开始实施。这一更为严格的新标准，将洗涤剂分为直接用于清洗食品的a类及用于清洗餐饮具和接触食品的工具、设备、容器等的b类。因此，消费者以后在选用清洗剂时要更加留心了。 （宋慧）