让台湾清酒扬名全球，益全香米热销全台，黄景建要将台湾农产卖给全世界

“我会做这些事情，是因为我爱雾峰，更爱台湾。”笑容亲切的雾峰农会总干事黄景建，十分坚定的说，这是他在雾峰农会工作的第25年，也是担任总干事的19年，在他手上除了让雾峰香米扬名全国，酿造初雾清酒拿下全球奖项，近年更将守备范围扩及全台。

“除了雾峰的农产品，更要将台湾农产品卖出去。”黄景建表示，国外客户有送礼需求，干脆将全台的农渔会特产集合起来，供国外客户做选物。“台湾不大，全国都可以算是在地农产品，多卖一样就是多帮一位农民。”

政三代留美硕士，返乡到农会做基层

“讲到农会，你是不是会觉得我是黑道？”黄景建说起一般对农会的刻板印象，他形容自己是政三代：爷爷当过乡民代表会主席，爸爸黄正义曾任台中县议员及议长，也曾当选台湾省议员。

虽说是政三代，但黄家从曾祖父时期就开始经营农业，曾祖父做过香蕉外销、祖父种过香蕉和凤梨，也在菜市场开内开米店、父亲则种洋菇，家族背景也让黄景建从小接触农务，在美国西雅图大学取得企管硕士学位后，返台从雾峰农会最基层的出纳员做起，当时是1995年，他28岁。

“一开始没有想太多，只知道不能丢爸爸和爷爷的脸。”黄景建坦诚，当初不了解农会，为熟悉基层，经常下乡与农民“博暖”，出席各式庙宇、婚丧喜庆等活动，渐渐的和周围的人打成一片，历任信用部、推广股股长，而后在2001年接任总干事，人生“出道”历练至今，都在雾峰农会。

“再多的补助并不会增加农民收入。”保价收购，力推益全香米

黄上任总干事前一年，位于雾峰的台湾农试所在郭益全教授指导下，育出台农71号，也是大名鼎鼎的“益全香米”，而黄上任不到一年，台湾加入WTO。“当时大家都在担心无法和进口米的价格竞争，我认为若有好的品种和价格，便能保障农民。”

“再多的补助并不会增加农民收入。”黄景建决定力推在当地育出的益全香米，并以契作来保障农民收入，“相对的，农会也能要求品质。”于是雾峰农会提高收购干谷价格，从每公斤20元逐年调升至每公斤28.5元，而契作面积也从一开始的5公顷到现在的383公顷。

契作也渐渐改变了当地农民的耕种习惯，黄表示：“价格固定后，农民会觉得交越多收入越多，但香米要好吃，产量不能太高。”透过办理比赛及农民交流，将契作户从产量导向品质，例如将干谷抽样测“食味质”，分数超标，便以契作加价来鼓励农民。

“东池上，西雾峰”得奖后思考转型

2004年起农粮署开始办全国稻米品质竞赛，益全香米连续四年获奖，后续又四度得到全国十大经典好米，“池上第一，接下来就是我们，那时米界流传着‘东池上，西雾峰’，西部最好吃的米就是雾峰出产的益全香米。”雾峰香米的名号就此传开，米的销路也稳定起来。

除了稳定契作，黄景建与同事近年来接触到有机、友善土地的观念，认为若要长久经营，必须留下健康的土地给后人，陆续和农民协调，以枯草、落叶等自制堆肥取代农药、化肥及除草剂去耕种，“目前契作的面积中有50甲是有机、友善耕作。”

为了酒庄，员工必须看漫画、学日文、远赴日本学酿酒

虽然打开了香米的销售市场，但黄景建认为，香米不可能永远主打鲜食，而米还有其他加工用途，必须进入难以被复制又有特色及高附加价值的阶段。他看到了日本各大米产区，除了产米还有许多当地清酒，“雾峰酒庄”的想法，也开始酝酿出发。

“那时候被人家亏：‘来上班还可以看漫画喔！’”黄景建指著酒庄内的书籍，其中一套是日本知名清酒漫画“夏子的酒”，他回忆，酒庄的构想出现后，恰逢农委会有辅导农会企业经营的计划，以此计划经费作人员训练。

2007年酒庄正式落成前，所有酒庄工作人员都必须先阅读相关书籍，“夏子的酒”、“神之雫”也是教科书之一，当时挑选2名员工，在台学日语后前往日本新泻酒厂受训3个月，之后更陆续让其他员工远赴日本学习，一步步迈向酿酒之路。

酿酒师：台湾酒厂较弹性，创新程度较高

“以前不知道操作步骤的原因，去了日本才知道。”自大学时期来酒厂打工，到现在成为酿酒师的李政谚表示，打工时按照酒厂人员指示，一个口令一个动作，但常常知其然不知其所以然，直到去了日本酒庄学习才知道制酒的原理及关键。

“负责蒸米的绝对不会去发麹。”李政谚回忆，日本酒庄结构严谨，所有人听从“杜氏”(日本对酿酒师的称呼)，每日早上八点准时开工，酿酒当中每个步骤都是专人负责，而当时自己因为只有三个月受训时间，便一路从洗桶子、洗米蒸米到发麹酿制等，都学习过一轮。

“我想做什么，随时都可以尝试。”李政谚说明，日本酒厂所有人各司其职，但若需调整制程相对也是大工程，必须改变所有人习惯，但在台湾酒厂较弹性，举凡纯米酿清酒到加入水果风味，都能制作。他还透露，最近在学习啤酒的制作，正在研究如何带进现在制程中。

食用好米做好酒，“初雾”香浓比日本清酒柔和

雾峰的酒品牌名为“初雾”，是当初透过票选所命名，其意为在雾峰成功生产、品质最佳，不同日本以专用酒米制作，雾峰农会以供满芋头香的益全香米酿制清酒，也让“初雾”全系列有着较多香气，味道则较日本清酒柔和许多。

现在的酒庄及酿酒厂，所在空间过去是雾峰农会的万丰谷仓，现任酿酒厂长陈永斌也是米厂资深员工，问及制作好酒的秘诀，陈永斌认为关键在于米，“我们是用食用米去做酒，而不是卖剩的米。”他解释，原料的状态决定做出来的风味，食用米的品质要求严格，因此做出来的酒也有对应品质。

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2020-01-14 13:22:00