切好的山药怎么保存？如何防止变黑？短期保存方法有哪几种？

山药是很多朋友喜爱的食物，除了能煲汤增加鲜味外，山药还能煎炒烹制。山药在食品业和加工业上也有很大的成就。那么切好的山药怎么保存？山药为何会变黑？如何防止山药变黑？山药的短期保存方法又有哪些呢？

一、切好的山药怎么保存

买回山药后，将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。提醒，山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，这样既方便又能确保山药品质。

新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

二、山药为何会变黑？

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

三、如何防止山药变黑？

1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

四、山药的短期保存方法

购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：

①山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 耶加雪菲 咖啡豆 咖啡 花魁咖啡 手磨咖啡 精品咖啡豆 瑰夏咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡网 云南咖啡 耶加雪菲 咖啡豆 咖啡 花魁咖啡 手磨咖啡 精品咖啡豆 瑰夏咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡网 云南咖啡

转载请注明出处。

2020-11-09 11:06:08