黄花菜怎么吃 黄花菜怎么采收和加工

黄花菜不仅具有观赏价值，它更为人们所熟知的应该是它的食用价值。它口感清脆，味道鲜美，是一种很好的食材呢。

一、如何挑选黄花菜

黄花菜的营养价值这么丰富，那么我们在购买黄花菜的时候有没有什么注意要点呢？当然是有的，在挑选黄花菜的时候要从三个方面着手——看外观、用手摸以及闻味道。

1.对于优质的黄花菜来说，其色泽呈浅黄或金黄色，而劣质的黄花菜则颜色深浅不一，有杂色，而且长短不一、粗细不匀，甚至有的已经出现了发黑现象，有霉烂变质的倾向。

2.优质的黄花菜，当把它们揉成一团并松开手之后，它们能够马上伸展开恢复原状，这是因为它们具有很好地弹性。而劣质的黄花菜则手感较硬而且容易断。

3.优质的黄花菜，其味道芳香，而劣质的黄花菜则有一股烟味或者霉味。

二、黄花菜采收与加工贮藏技术

适时采收：黄花菜的采收期一般在30天左右。还应掌握以花蕾发育饱满，含苞未放，花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为好。采收时应轻巧细致，每一株应自上而下、由外向里逐一循序采收。

及时蒸制：及时将挑选的花蕾分层放进蒸笼内，并保持均匀、疏松状态， 然后将蒸筛放在烧开的沸水锅上，加盖密闭。一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色，手捏略带绵软，呈半熟状态，体积约减少1/2出锅，取出自然散热。

晴天晒制：蒸好后的黄花菜不能马上暴晒，待摊晾自然散热后再摊在室外晒席上进行暴晒。每隔2～3小时翻一次，晚间收回。一般用手紧握干菜，松手后仍然能自然散开时即可。

人工干制：在阴雨天不能晒制时，可采用烘房进行干制。在烘烤过程中，应注意通风排湿，使烘房中的相对湿度降至60%以下。

盐渍防霉：若遇阴雨天连绵，又无烘烤设备时，撒一层盐，踏实压好，如此可保持6～7天不会霉烂。但经盐处理防霉之后所得干制品要另行标记包装。

合理贮藏：将晒干或烘烤好的黄花菜放在大木箱内回潮， 使含水量达15%左右，以手握不易折断，松开能恢复弹性为准。装起放在干燥阴凉处。

三、黄花菜的食用指导

黄花菜拌粉丝

原料：黄花菜、粉丝、胡萝卜、青瓜、醋、生抽、盐、油。

1.黄花菜提前用水泡发；

2.胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝；

3.粉丝入开水中煮熟， 捞出过冷水后沥干；

4.浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝；

5.黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干；

6.所有食材放在大碗中，加盐、油、醋和生抽，拌匀即可。

四喜烤麸

原料：烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、盐、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮。

1.所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

2.烤麸攥干水分切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。

3.锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。

4.调入适量冰糖、3勺老抽。

5.快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。

6.倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

7.调至大火收汤汁。

8.撒入毛豆翻炒至熟即可。

一般大家在市场上见到的黄花菜都是经过晒干处理以后的黄花菜，或者是经过浸泡的黄花菜，所以为了吃到好的黄花菜，大家在挑选的时候一定要认真仔细，回家后研究过黄花菜怎么吃，然后再动手炒制。