生态国宴02》芳苑湿地炖饭、浊水溪妈妈粥、赛德克巴莱鸡，澎湃生态年菜吃起来！ FX农业网 12月19日报导

FX农业网 12月19日报导。

0share

（续前文）由吴秀娟、马爱云发起的“台湾生态厨师计划”，至今为止已经3年，上周举行隆重“生态国宴”发表会，各期生态厨师们的料理作品一一上桌，而其中有3间餐厅以生态国宴为题制作了年菜，让消费者不只能大饱眼福，还能买回家跟家人分享。

3套生态国宴年菜分别以彰化、云林及南投为题，负责的餐厅分别是：一号岛厨房李易晏、膳馨民间创意料理萧至佑、赤沐TAIKO 和洋炉端烧谢一新和谢一德。

彰化生态国宴年菜：芳苑海滨炖饭，以采田农场赤嘴、盐定及海马齿制成，由一号岛厨房制作(摄影／林怡均)

彰化国宴年菜：重现芳苑海岸的蓬勃生机

负责彰化的李易晏，以课程期间的彰化芳苑海岸为题，制作西式料理，分别有芳苑海滨炖饭、牧场直送羊后排及熟成玫瑰鸭胸，所有食材皆来自彰化。

“这炖饭的灵感来自彰化芳苑的海岸。”李易晏在发想时多次到访彰化海岸，他表示，当地采田农场洪新䒴当年为保留芳苑海岸而抗争，“很多人抱怨国光石化不来，就业机会也变少，洪大哥从农是想证明农业可以赚到钱，农地可以守护环境。”

当地著名水产有赤嘴，海岸上还有盐定及海马齿。外观有点像迷迭香的海马齿吃起来有股咸味，让人直觉联想到海岸的浪潮。盐定及海马齿都是定沙植物，李易晏将盐定及海马齿做成绿色的酱汁，并以芳苑黑色的湿地发想，制作黑色炖饭，加上赤嘴，让炖饭看起来有沙滩地的感觉。

李易晏贯彻生态厨师的精神，在店内推出山、海、湿地的季节料理。他表示，每次去参加生态厨师课程，身体虽然疲累，但心灵很富足，过程中感受到食物其实可以改变很多事情，而厨师离开厨房、走进产地，其实是充电，“我本来就用在地食材，但过去料理没有想过与当地的连结，也是参加课程才发现自己并不孤单，更有信心可以坚持下去。”

云林国宴年菜：喂养土地和农村的浊水溪妈妈

负责云林国宴的膳馨民间创意料理行政主厨萧至佑，则以斗南镇农会的循环农业作物“牛、牧草、红萝卜、稻米”发想，制作中式料理：“浊水溪妈妈”、“老牛吃嫩葱”及“黑蒜炖乌鸡”，所有食材都来自云林。

澎湃的“浊水溪妈妈”以斗南镇农会的越光米、红萝卜及马铃薯制作，料理主体是一大碗十人份的米粥。萧至佑说明：“浊水溪浇灌了许多农地，也喂养了许多人，就像母亲喂养孩子一样。”而米粥是过去农村社会中，母亲喂养还没长牙的孩子都会用“泔”(发音近似“阿姆”，意思是米汤)，因此以米粥乘载各式时蔬，来呈现土地养育众生。

“浊水溪妈妈”以斗南镇农会越光米、马铃薯及红萝卜制成，由膳馨民间料理制作(摄影／林怡均)

所有云林食材中最让萧至佑惊艳的要属云林黑蒜，“风味浓烈得让人无法忘记。”他将黑蒜与云林当地乌骨鸡制成汤品，独特风味将鸡汤的鲜味拉出更高层次。“老牛吃嫩草”则以台湾本土肉牛、云林当地青葱制作，“斗南镇农会太厉害了，从米、蔬菜到畜产品都十分优质，未来要合作下去。”

膳馨民间创意料理店内本就使用在地食材制作台式料理，萧至佑表示，过去工作都在内场，客人或是农人都离自己很远，参加生态厨师后，过程中的互动让料理不再单纯只是工作，“参加后常常自问：‘我能为农民做什么？’”他表示，厨师不该只有厨艺，而是要把所学回馈社会，他未来会继续参加课程，店内也会继续使用在地食材，让料理能彻底诠释产地。