照这地图吃就对了！“绿色餐饮指南”百家绿餐厅名单出炉，集气吃出永续环境

绿色餐饮正夯，超过一百家绿色餐厅，跟着地图来吃！台北市文化探索协会于2018年创办“绿色餐饮指南”，建立消费者、农夫及绿色餐厅的交流平台，两年内探访国内上百家绿色餐厅，建置出各区域的地图，还集结成册，让消费者能够按图索骥，以“吃”实践绿色消费。

从农夫市集跨足绿色餐厅，集结绿色生产力与消费力

台北市文化探索协会过去办理水花园有机农夫市集，有鉴于近几年贩售有机农产品的通路增加，有机农夫市集营业额下降，现任秘书长黄俊诚表示，办理有机农夫市集多年，有机、友善小农的销售处境却未改善，而国人外食比例提高，因此餐厅也成为传递食物理念的重要角色。

“一开始想去找绿色餐厅(注)，请他们跟农夫多买点菜，去了才发现绿色餐厅也很辛苦。”黄俊诚坦言，有机、友善农民及绿色餐厅都面对生存危机，显示出国人的饮食素养仍未普及，因此发想建立绿色餐饮指南，将目前有机、友善的农民、通路及绿色餐厅做集结。

绿餐厅遍地开花超过百家，持续新增中

过去农粮署已建立有机之心美食餐厅、环保署亦有惜食餐厅名单，绿色餐饮指南又有何不同？ 绿色餐饮指南现任专员何佳颖表示，目前绿色餐饮指南已有108家餐厅，分布于全台各地，囊括的不只是餐厅，也包含有机、友善农民、有机农场和其他通路，除了搜集餐厅制作地图外，还会以不同食材、料理和活动来串连餐厅。

特别的是，绿色餐饮指南并未以标章或认证的方式出发。何佳颖表示，饮食社会运动首要先取得消费者的认同及信任，之后再推出标章才有意义。目前绿色餐饮指南在全台各地有四位召集人，负责拜访各餐厅一同来加入平台。

“每间餐厅都有成为绿色餐厅的潜力，绿色餐饮指南只是把这个过程加速。”何佳颖表示，使用有机食材的成本，至多高5%至10%，转变的关键，其实还是在经营者有无绿色消费的意识。

黄俊诚表示，目前台湾的绿色餐饮指南采取信任制，也无任何费用，使用有机、友善食材的餐厅可自由加入，生产过程都必须以不伤害环境为出发点。

不只餐厅地图，办“绿媒体”、“毛豆祭”多角化铺网

绿色餐饮指南还建置了“绿媒体”，访问各家餐厅并撰文介绍，负责人林美慧表示，绿色餐厅、有机及友善农民的用心努力应当被人看见。此外，绿建筑、绿色媒材元素等也是绿媒体策划的主题，例如以专题介绍国产竹，并将竹子应用于市集摊位布置。

绿色餐饮指南也策画活动，如今年的“毛豆祭”。由来是云林高铁造成当地地层下陷，农民种植毛豆以求改善，于是让各餐厅设计不同毛豆料理串连消费者，各家大厨使出浑身解数，端出的料理有毛豆臭豆腐、毛豆冰淇淋，还有毛豆九层炊，创意十足。

林美慧表示，毛豆祭之后，下一个食材活动是菱角祭、有机米粄条，未来将持续透过线上及实体的同步活动，来创造绿色饮食的声量。

效法英国永续餐饮协会，连Uber Eats要绿色餐厅名单

黄俊诚说明，绿色餐饮指南目前仍在社会运动阶段，必须先建立消费者对绿色餐饮指南的信任，未来才有可能出现如标章的识别，或是对绿色餐饮分级标准，“最理想的阶段是成为绿色米其林，被绿色餐饮指南所推荐的餐厅，都是用好食材做出美味的料理。”

黄俊诚表示，绿色饮食在国外已行之有年，例：如美国的绿色餐饮协会(GRA, Green Restaurant Association)以及英国的永续餐饮协会(SRA, Sustainable Restaurant Association)，都是推行绿色餐饮且串连绿色餐厅的组织。

黄俊诚说明，GRA及SRA都设有诸多标准及分级，然而，GRA是采严格的扣分把关制，而SRA则是以鼓励餐厅进步的加分制进行。经评估后，黄俊诚及团队认为SRA的

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2020-10-08 12:14:00