照这地图吃就对了！“绿色餐饮指南”百家绿餐厅名单出炉，集气吃出永续环境

绿色餐饮正夯，超过一百家绿色餐厅，跟着地图来吃！台北市文化探索协会于2018年创办“绿色餐饮指南”，建立消费者、农夫及绿色餐厅的交流平台，两年内探访国内上百家绿色餐厅，建置出各区域的地图，还集结成册，让消费者能够按图索骥，以“吃”实践绿色消费。

从农夫市集跨足绿色餐厅，集结绿色生产力与消费力

台北市文化探索协会过去办理水花园有机农夫市集，有鉴于近几年贩售有机农产品的通路增加，有机农夫市集营业额下降，现任秘书长黄俊诚表示，办理有机农夫市集多年，有机、友善小农的销售处境却未改善，而国人外食比例提高，因此餐厅也成为传递食物理念的重要角色。

“一开始想去找绿色餐厅(注)，请他们跟农夫多买点菜，去了才发现绿色餐厅也很辛苦。”黄俊诚坦言，有机、友善农民及绿色餐厅都面对生存危机，显示出国人的饮食素养仍未普及，因此发想建立绿色餐饮指南，将目前有机、友善的农民、通路及绿色餐厅做集结。

绿餐厅遍地开花超过百家，持续新增中

过去农粮署已建立有机之心美食餐厅、环保署亦有惜食餐厅名单，绿色餐饮指南又有何不同？ 绿色餐饮指南现任专员何佳颖表示，目前绿色餐饮指南已有108家餐厅，分布于全台各地，囊括的不只是餐厅，也包含有机、友善农民、有机农场和其他通路，除了搜集餐厅制作地图外，还会以不同食材、料理和活动来串连餐厅。

特别的是，绿色餐饮指南并未以标章或认证的方式出发。何佳颖表示，饮食社会运动首要先取得消费者的认同及信任，之后再推出标章才有意义。目前绿色餐饮指南在全台各地有四位召集人，负责拜访各餐厅一同来加入平台。

“每间餐厅都有成为绿色餐厅的潜力，绿色餐饮指南只是把这个过程加速。”何佳颖表示，使用有机食材的成本，至多高5%至10%，转变的关键，其实还是在经营者有无绿色消费的意识。

黄俊诚表示，目前台湾的绿色餐饮指南采取信任制，也无任何费用，使用有机、友善食材的餐厅可自由加入，生产过程都必须以不伤害环境为出发点。

不只餐厅地图，办“绿媒体”、“毛豆祭”多角化铺网

绿色餐饮指南还建置了“绿媒体”，访问各家餐厅并撰文介绍，负责人林美慧表示，绿色餐厅、有机及友善农民的用心努力应当被人看见。此外，绿建筑、绿色媒材元素等也是绿媒体策划的主题，例如以专题介绍国产竹，并将竹子应用于市集摊位布置。

绿色餐饮指南也策画活动，如今年的“毛豆祭”。由来是云林高铁造成当地地层下陷，农民种植毛豆以求改善，于是让各餐厅设计不同毛豆料理串连消费者，各家大厨使出浑身解数，端出的料理有毛豆臭豆腐、毛豆冰淇淋，还有毛豆九层炊，创意十足。

林美慧表示，毛豆祭之后，下一个食材活动是菱角祭、有机米粄条，未来将持续透过线上及实体的同步活动，来创造绿色饮食的声量。

效法英国永续餐饮协会，连Uber Eats要绿色餐厅名单

黄俊诚说明，绿色餐饮指南目前仍在社会运动阶段，必须先建立消费者对绿色餐饮指南的信任，未来才有可能出现如标章的识别，或是对绿色餐饮分级标准，“最理想的阶段是成为绿色米其林，被绿色餐饮指南所推荐的餐厅，都是用好食材做出美味的料理。”

黄俊诚表示，绿色饮食在国外已行之有年，例：如美国的绿色餐饮协会(GRA, Green Restaurant Association)以及英国的永续餐饮协会(SRA, Sustainable Restaurant Association)，都是推行绿色餐饮且串连绿色餐厅的组织。

黄俊诚说明，GRA及SRA都设有诸多标准及分级，然而，GRA是采严格的扣分把关制，而SRA则是以鼓励餐厅进步的加分制进行。经评估后，黄俊诚及团队认为SRA的

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 云南咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 精品咖啡豆 手磨咖啡 咖啡网 花魁咖啡 咖啡 咖啡豆 瑰夏咖啡 云南咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 精品咖啡豆 手磨咖啡 咖啡网 花魁咖啡 咖啡 咖啡豆 瑰夏咖啡

转载请注明出处。

2020-10-08 12:14:00