你认识乌鱼吗？乌鱼也称鲻鱼，为一种洄游性鱼类，寒流来袭的冬至前后十天，是乌鱼大批出现于台湾海峡附近洄游产卵的时候，数百年来从未失信间断过，故称为「信鱼」。
夏商时期，也就是早在三千五百多年前，中国人就开始吃乌鱼；唐朝时代，吴郡的贡品内就有乌鱼及乌鱼子；在明朝嘉靖末年以来，已有许多商船、渔船进入台湾，实因捕乌鱼而来；明郑时期到清朝期间，令规定渔民必须领有鱼旗，才可以出海捕乌鱼；乌鱼子制作技术在日治时期经过日本专家来台指导而提升；养殖技术更是在光复后有突破性的进展。乌鱼子制作的历史在台湾悠久的历史中不断绵延成长，进一步结合生产、加工、美食和艺术成为台湾重要的文化传承。
乌鱼子跃升全国竞赛
早年乌鱼主要来自海洋捕捞，素有「海上乌金」的美称，也是台湾西部沿海重要的渔获物。但是随着渔业资源枯竭及全球气候变迁影响，海洋渔捞的乌鱼产量大幅锐减，海捞乌鱼子形成「物以稀为贵」的现象。渐渐的在国内乌鱼养殖技术不断成熟同时，养殖乌鱼产量已逐年超过野生乌鱼，每年约有数千公吨的稳定产量，但海捞乌鱼子品质较养殖乌鱼子优异之观念普遍存在于消费者心中，为改变消费观念及提升乌鱼子加工技术，渔业署自98年起每年举办「十大优质乌鱼子」竞赛及产业文化推广，历届比赛从地方赛就竞争激烈，不乏兄弟、父子或夫妻联袂出赛，地方赛脱颖而出得以参加全国竞赛者都是精品，荣获全国「十大优质乌鱼子」的荣耀，不仅是对业者的加工技术予以肯定，而且媒体竞相宣传报导，更影响其后续乌鱼子的售价及通路，每年竞赛的隆重及激烈犹如水产界的「金马奖」，所以养殖渔民或加工业者每到乌鱼产季就磨拳擦掌准备，业者都以取得每年优胜及连霸为目标。
乌鱼子竞赛也成为新竹、彰化、云林、嘉义、台南及高雄等六区每年热闹的产地活动，不仅品评乌鱼子品质，也结合办桌、园游会、食鱼教育和运动路跑等活动，也跨界与国内外厨师、酒商和饭店合作，以乌鱼为元素多元发展。 107年云林即在萡子寮渔港直销中心广场，举办乌鱼展售与乌鱼大餐；嘉义也举办「嘉义严选黄金乌鱼子竞赛」，使用乌鱼子、乌鱼膘、乌鱼肫、乌鱼壳「乌鱼三宝」入菜，精心设计特色料理飨宴，包括乌鱼海皇羹、泰式乌鱼腱、乌鱼子米糕、法式芥末乌鱼、黑椒香葱乌鱼膘、乌鱼牛奶锅等佳肴并推广年节伴手礼；新竹「竹北乌鱼文化节」包含踩街游行表演、钓鱼体验、名厨代言、海味市集和舞台演出；高雄梓官区渔会则选在恋恋蚵仔寮门市前广场举办，乌鱼子地方评鉴竞赛和年货市集，春节应景的糖果、糕饼、南北货传、统美食小吃及伴手礼一应俱全。
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2019-02-12 09:17:28
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