今天拜读了万云坤兰友『关于“酒曲”在兰花栽培中的应用』大作后,因酿酒工业恰好也是我的本业中的项目之一,个人对此稍有涉猎也曾将『酒曲』和『酒粕』作为兰草莳养的试验植料,为了让广大兰友能更清楚了解『酒曲』在兰草莳养中的应用,以免因一知半解的误导让兰草造成不可弥补的菌害,所以拙文说明,鉴请诸位方家先进不吝指正。
『酒曲』,又名『白壳』、『酒药』、『酒母』,内含有「糖化菌」、「酵母菌」,外型像乒乓球(也有粉状的)、 白色,轻捏即碎,它能将淀粉转化成酒精,在微生物工业不发达的时代,『酒曲』是酿酒不可或缺的材料。一般民间酒曲制造的约略方法是将生粉(米、麦、豆、米糠…)经加水或加中草药汁,搅拌后压模踏实,静置使其长霉和酦酵(这期间必须注意温湿度的调控),经三个月后翻面堆栈就成酒曲。酒曲的制造必须利用条件控制,筛选天然环境中的优质酵母和曲菌,但其中它所用的几乎是未经过灭菌的生料,而且曲房中的空气也是与外界相互流通的,所以在酒曲制造的过程中不仅有酵母和曲菌的产生,也夹杂了一些耐酸和厌气性的杂菌,如酯化菌、乳酸菌…。
由于酒曲中这些杂菌的因素,同时也造成所酿制酒质的风味之异变,至于酒质风味变得好与不好,甚或酸败,端视酒曲品质的好坏,而酒曲的好与坏,又视酒曲之制造条件而定,所以要作出好的酒曲,真的需要天时、地利、人和等各项条件的配合,也因此我国的名酒的酒曲一定是自己制造,而且不会去轻易更动曲房,若有移动也一定要从旧曲房搬一些器具过去,制曲师也是代代相传,若以一个专业制酒的的条件来说,有这幺多的变异条件存在,是很难去控制品质的。
经过了上述对『酒曲』的说明,相信大家都有一个基础的概念了,现在言归正传,将『酒曲』导入兰草栽培的应用,在『活性土』研发之前,个人也曾将『酒曲』和『酒粕』作为莳养兰草的添加植料,在颗粒土、植金石、龙眼树皮和蛇木屑的植料中加入少许的『酒曲』和『酒粕』,经几组不同品种的兰草作过几次对比试验,发现在气温低于20℃,相对湿度在40﹪以下,兰盆盆土相对较干燥时,对兰草似无影响;在温度于20~25℃,相对湿度在50~60﹪,兰盆盆土相对较干燥时,可以感受到兰草在发育上确实有明显效果;可是当温度高于25℃,相对湿度在60~80﹪或以上时,盆土表面开始长出类似白绢病般的丝状白毛,随后兰草逐渐显现出受害的病症,先是叶甲、叶片发黄,继而芦头发黑,产生似软腐病般的症状,倒盆查看后发现兰盆内充满丝状白毛,兰根发黑且有水肿的现象。后经请教一些制曲专家得知酒曲中含有霉菌和酵母菌这两种菌类,在制酒的酿造过程中霉菌的生长会产生液化、糖化酵素,而此种液化、糖化酵素能使酵母增殖成为强势菌种,不过霉菌在生长产生液化、糖化酵素之时会产生热,当产生的热无法有效地移除,它会不断的积累使得温度升高,最终反而将自己和存在酒曲中的酵母菌给杀死了!这种情形在酿酒工艺上称之为『曲烧』,当加水的时候,来自水中或大气中的杂菌反而成了强势菌种,这样的情况在夏天特别容易发生,因为夏天周围环境温度高,曲热更不容易移除使得曲烧机率变高。因此,在高温多湿的环境下,兰草发生类似白绢病、软腐病应视为一种『曲烧』的现象,亦即植料中『酒曲』、『酒粕』的杂菌产生液化、糖化作用,所产生的高热将植料中和兰根上的兰菌给杀死了,当温度冷却下来后,兰盆内酒曲的霉菌、杂菌因其族群远多于有益的硝化菌和兰菌,在菌种弱肉强食相抑制下,致使兰草发生菌害导致白绢、软腐病的发生。
因此,我必须在此呼吁大家,『酒曲』并不适合作为莳养兰草时的植料添加物,倒是『酒粕』再经充分酦酵后可以作为追肥之用,但是在使用前最好先经一道灭菌手续,将残留于酒粕中的『酒曲』完全杀死后再予使用。最后,我必须强调一点,『活性土』并不等于『酒曲』,『活性土』只是作为兰草莳养时的添加材料,本身不含任何菌种,它只是作为一种天然的有机植材,简单的说,它是兰菌培养时的最佳营养材料。有关『活性土』在养兰莳草中的应用,只要大家不嫌有宣传、打广告之疑,日后阿妙当很乐意地提出自己的经验结果与大家共同探讨,谢谢大家!!(台湾 郭建妙)
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 云南咖啡 花魁咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 精品咖啡豆 咖啡网 咖啡豆 瑰夏咖啡 手磨咖啡 咖啡 耶加雪菲 云南咖啡 花魁咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 精品咖啡豆 咖啡网 咖啡豆 瑰夏咖啡 手磨咖啡 咖啡 耶加雪菲
转载请注明出处。
2018-05-05 00:37:00