干猴头菇市场价格大概多少钱一斤？这样泡发不苦！

猴头菇又名刺猬菌，因外形酷似猴头而得名，是四大名菜之一，具有较高的食用价值，因新鲜的不好保存，所以市场上大多是干的，那干猴头菇市场价格大概多少钱一斤？怎么泡发不苦？

一、猴头菇介绍：

1、猴头菇有毒吗？

猴头菇是无毒的，只是根和发红的子实体稍带苦味，但只要泡发好是不影响口感的。当然如果是已经腐烂变质且稍带苦味的那种就不宜食用了，如果食用了就容易中毒。

2、猴头菇产自哪些地方？

猴头菇产地居多，在我国内蒙古、黑龙江、河南、河北、山西、陕西、江苏、浙江、湖北、四川、广西等地均有分布，其中黑龙江海林市生产最多，约占全国总产量的四分之一，位居全国第一，被誉为“中国猴头菇之乡”。

二、干猴头菇市场价格大概多少钱一斤？

干猴头菇市场价格小贵，一般在50～250元左右一斤，但由于产地、市场和售卖时间的不同，价格会有所差异。比如野生干猴头菇市场价格在300～400多元一斤，人工养殖干猴头菇在哈尔滨通河县市场价格达210元左右一斤，黑河市爱辉区市场价格达230元一斤，差的也有50～100元左右一斤，所以具体价格还需去当地市场查看。

三、猴头菇怎么泡发不苦？

步骤一、先将干猴头菇中间的硬芯去掉，然后清除菇体表面的杂质，放到30～40度左右的温水中浸泡三四个小时，直至菇体无硬度即可。浸泡期间，最好每隔十分钟换一次水，且换水时将猴头菇中的水分挤干，如此反复几次，猴头菇就不苦了。这里需要注意的是，千万不要用沸水泡发。

步骤二、菇体浸泡无硬度后，将其捞出挤干水分，然后放到锅中加适量水用小火焖煮50分钟左右。

步骤三、将焖煮好的猴头菇捞出，然后用清水冲洗干净，最后将其放到蒸笼上，用大火蒸煮10分钟，再转至小火煮一个半小时即可。当然也可先放到沸水中煮10分钟，然后再转至小火煮一个半小时也可以。这里需要注意的是，猴头菇一定要在水烧开后再放入锅中蒸煮，这样才会去掉苦味，且汤汁营养很高。

总的来说，干猴头菇市场价格小贵，一般上百元才可买到一斤，但由于市场、售卖时间的不同，价格会有所差异，所以尽量去当地市场选购。此外，猴头菇很苦，所以可采用先浸泡，后焖煮，最后蒸煮的方式来去苦味。

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2020-11-09 10:48:34