芦笋于欧美各国是极具代表性的春季食材，更是许多美食饕客们春季必尝的顶级美食。长久以来，芦笋被称为蔬菜之王，在“神农本草经”芦笋也被列为「上品之上」，因它含有较高纤维素和维生素，蛋白质中胺基酸含量和比例适合人体需求，富含钙，磷，钾，铁等人体需要的矿物质，且含有较高的硒及抗氧化成份，不仅有抗癌之王之称号，且利尿清热，增强免疫力，也被誉为十大名菜之一。
教你快速辨别新鲜芦笋
至于如何快速辨别新鲜芦笋是有4大要诀，首先观察基部切口，新鲜需呈鲜绿，若呈干瘪或变褐，表示商品缺乏保湿或躺在贩售架上已经多日，是最容易判别指标。其次是观察笋尖，新鲜需饱满且抱合，若有明显间隙或分枝，恐有已贩售多日多日或存放温度偏高致持续抽长。第3观察嫩茎节上之小鳞片，新鲜需呈翠绿或鲜粉紫，若呈黄化或开张则代表它的养分已显著耗损呈老化;最后可仔细观察嫩茎上半段之表皮，新鲜需饱满有光泽，因为上半段最嫩，若出现皱纹表示若摆放多日或已失水降低鲜度，致出现皱纹，严重者甚至呈偏软而垂头。想要采买新鲜芦笋只要依序采用前3招就可一眼让您快速挑选，而最后一招让您更精准，更专业挑选出新鲜好芦笋。
速挑第1招：新鲜绿芦笋（左）基部切口呈鲜绿色，若产品缺乏保湿或放在储架贩售多日（左）切口常呈干瘪变褐及出现凹洞。
速挑第2招：新鲜绿芦笋之笋尖饱满抱合，若采收过迟或产品存放多日顶端常有明显间隙及出现分枝。
速挑第3招（A版）：新鲜绿芦笋鳞片贴合且颜色翠绿或呈鲜粉紫，若产品保湿不足或储放多日鳞片易呈黄化或边缘干枯。
速挑第3招（B版）：新鲜绿芦笋鳞片贴合，若产品储放过久鳞片也易枯萎呈开张状。
速挑第4招：新鲜绿芦笋嫩茎饱满有光泽，若产品缺乏保湿或放在储架贩售多日嫩茎易出现皱纹。
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2019-04-20 09:56:09
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