武汉“雪花牛肉”惹人惊叹一头牛贵过一辆宝马

近两年来，在武汉的高档餐厅里，“雪花牛肉”成为一道另类奢侈品。虽然是普通的家禽种类，但因为其独特的品相和营养价值，一跃成为高档菜品的新宠，每斤最高竟然达到了1720多元。雪花“牛魔王”为何能在江城上演如此疯狂？近日，记者对此进行了探访。
 

摆盘娇贵有讲究
一头牛贵过一辆宝马

一块鲜红的牛肉上，飘着神奇的“小雪花”。从2010年开始至今，这种依据外形被称为雪花牛肉的品种，瞬间在武汉被推广开来，成为一道“舌尖上的奢侈品”。记者了解到，目前，一般的餐厅都是按照十片的规格摆盘，四两肉的售价从一两百元至上千元不等。

2010年开始，西熙园一号、草菁菁、悦鼎餐厅等高档火锅餐厅里，陆续开始出售各种价位的雪花牛肉。记者在悦鼎餐厅看到，该餐厅雪花牛肉每份的售价从68元至688元不等，最贵的为“眼肉”。据厨师梅星奎介绍，眼肉为牛背部上的一块肉，每头牛的眼肉只有一二十斤，口感非常好，因此价格也最昂贵。
在酒店厨房，记者目睹了梅星奎操作的全过程：先在盘子里摆上冰，然后一片片切下薄薄的牛肉轻轻地摆上去，要将每片肉摆得舒展，使其类似于雪花的纹路看上去更为美观。“这个品种刚来时，我们还不怎么会摆，因为要切得尽量薄口感才好，但太薄了容易塌，不美观”。随后，记者取了一片牛肉进行称重，21克。一盘牛肉固定为十片，出盘重量大约为四两，售价为688元（折合每斤约1720元）。

汉口草菁菁火锅店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用来涮火锅外，店里一款重量约为七两、售价达988元的牛肉用来生吃时，口感类似于冰激凌。该店总经理王晓峰告诉记者，雪花牛肉实际上是从外形上来命名的，所谓“雪花”，是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。记者了解到，雪花牛肉源于日本和牛，目前，我国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的犇福、北京的御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。目前江城市场上主要以大连的黑牛牛肉为主，该黑牛是引进日本神户和牛为种源，与法国的利木赞牛取得受精胚胎，再将胚胎移植到中国大连的复州牛中孕育进行三元杂交而成。该品种的黑牛睡软床、听音乐、喝啤酒、饮温水，住“五星级”育肥牛舍，享受各种美味饲料，在舒适的环境下成长。记者了解到，好一点的黑牛牛肉价格为两三百元每斤，一头体重为一千多斤的牛，其售价能买一台普通的宝马车。

上千元每盘每天卖出五六份
雪花牛肉在汉销量看涨

一份雪花牛肉的售价，抵得上几十盘传统牛肉的价格，如此天价牛肉，是如何被消费者所接受的？目前的市场又是如何？
记者在餐厅采访时，消费者王先生点了两份价格为688元的雪花牛肉。他告诉记者，自己是汉口一家科技公司的总经理，今天在此宴请几位从外地来的客户，想着要高档一点，预算在人均千元左右，于是选择了在会所请客户吃雪花牛肉。而在汉口另外一家餐厅，记者看到顾客黄女士一家三口人正在品尝雪花牛肉。黄女士告诉记者，自己是听朋友说这个牛肉不错，于是特地在周末带着孩子来尝尝鲜。

记者了解到，目前，消费高档雪花牛肉的顾客，大多是以商务宴请为主，还有一些高收入家庭会选择自己享用。“刚开始，顾客不怎么知道这个牛肉，也因为价格比较高，消费的人并不多，但后来，随着广告的跟进，以及客户的口碑相传，对雪花牛肉了解的人越来越多，消费群也随之培养起来。”采访中，几位业内人士都有同样的体会。
一家餐厅市场部总监刘威告诉记者，从今年年初截至10月25日，餐厅共接待了将近4000桌包房服务，其中，价格为688元的3A雪龙眼肉的售卖数量为108份，开业几个月后，销路逐步上升。价格198元每份的普通雪花牛肉卖得最好，售卖数量为7730份。至尊霜降雪花牛肉，价格568元，也卖出了140份，从目前的消费趋势来看，这几个月可能会迎来井喷期。
王晓峰也告诉记者，在自己的餐厅，消费者也是从最开始的不了解，到目前的慢慢接受。“目前，可以生吃的售价达988元的牛肉，每天都会卖出五六份，其他价格在200多元每份的雪花牛肉，成为商务宴请的主打产品。餐厅也有高档海鲜类产品，但目前还是牛肉卖得好。”

对于近一两年来，雪花牛肉销量一路看涨的局面，一些业内人士分析称，这与现在的国际潮流紧密相关，如今，受环保理念影响，不提倡吃鱼翅；而燕窝也因为各种风波，卖得不好。随着目前一些海水的污染严重，海鲜的品质也受到质疑，所以，有着严格饲养标准和检验标准的红肉类产品又重新被宠爱。