全台最好吃鹅肉饭看这里！鹅房宫夺冠，鑫塘鹅创新，汤城鹅行人道养鹅，林佳庆守护传统味

华人吃鹅有千年历史，《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，煮汁止消渴。”鹅肉蛋白质含量高，同时脂肪、胆固醇含量较低，是优质的蛋白质来源，入口清甜、咀嚼时肉质鲜嫩多汁，老少咸宜、广受消费者喜爱。

受前几年禽流感影响、国内鹅肉价格飙涨，近年餐饮业者纷纷推出创新“鹅肉饭”力求转型。中华民国养鹅协会昨（108年12月31）日举办“台湾走透透 带你吃鹅肉”活动发表会，宣传“2019全台好吃鹅肉饭比赛”得奖名单（完整名单于注释处），包含北部“呈信传统鹅肉店”、“鑫塘鹅”；中部“鹅房宫”、“汤城鹅行”；以及南部“温爸鹅肉”和“林佳庆传统鹅肉店”都到场响应，成员包含二十余年的鹅肉老店到刚投入鹅肉餐饮的生力军，料理丰富多元。

协会秘书长林佳慧表示，华人爱吃鹅肉，但全世界有养鹅的国家不多，她相信台湾养鹅产业只要顾好生产端，绝对能做出市场区隔性、发挥无限潜力。

禽流感后复养，养鹅产业逐步恢复元气

过去台湾养鹅产业发展稳定，于民国100年达到饲养高峰、在养只数650万只，业者也正筹备为分切市场和外销日本铺路；不料104年国内爆发大规模禽流感疫情，重创养鹅产业，八成鹅只遭扑杀，产业几乎“全军覆灭”。

如今四年过去了，养鹅产业正在重建之路上努力，108年饲养数量已恢复五成（往年平均为550万只）、达300万只，109年更上看370万只。中华民国养鹅协会秘书长林佳慧表示，“禽流感是危机也是转机，在那时候我们才认真检视产业问题，以及有机会走进市场观察消费者喜好。”

危机成转机，以消费者喜好重新定位

104年禽流感过后，鹅肉价格飙涨两倍，从每只8、900元涨到1500元，鹅肉“秤斤论两”、让消费者不敢轻易走进鹅肉店。过去专注辅导生产端的中华民国养鹅协会，决定走进市场了解民情，“禽流感之后，鹅肉店生意变得不好，常抱怨屠宰场卖的鹅肉太贵、买不下去，屠宰场也告诉我，是鹅肉店不愿意卖鹅肉。为了确认哪一方说法是真的，我必须走进市场沟通。”林佳慧说。

经过市场调查后，她发现当前的鹅肉贩售型态需要转变，消费者对购买整只、半只鹅的接受度降低，反而是“鹅肉饭”型态的餐点大受欢迎，民众期待花费200元以内就能吃得到鹅肉，如此也能翻转“鹅肉太贵”的印象、进一步刺激鹅肉销售。

因此协会连两年举办“全台好吃鹅肉饭大盘点比赛”，鼓励鹅肉店转变思维，推出小分量的鹅肉料理，以及让餐点精致化，做出鹅肉与鸡、鸭市场之区隔性，带动鹅产业炼之活化。

全台最好吃鹅肉饭“鹅房宫” 选料和烹饪都用心

获得2019全台最好吃鹅肉饭肯定的“鹅房宫”，84年从传统市场起家，在地经营超过24年，两年前在台中开了旗舰店，每到用餐时段店内高朋满座、“晚来就吃不到了”。

料理长游丰骏透露，鹅肉好吃的秘诀在于鹅只挑选和烹调手法，店内选用饲料中牧草比例特高、加入中药配方所养出来的鹅，其肉质风味格外清甜，吃原味就十分美味；烹调上使用舒肥法，搭配瞬间冰镇，锁住鹅肉多汁，招牌鹅肉饭吃起来肉质软嫩、清甜回甘。

林佳庆传统鹅肉风味绝佳，鑫塘鹅创新年轻口味

拥有十多年历史的“林佳庆传统鹅肉店”，第二代老板林佳庆致力推广传统鹅肉风味，选用饲养85天的国产白罗曼鹅，再搭配“秘密武器”：熬煮12小时的琥珀色鹅骨高汤，淋在肉片和白饭上，无须其他调味，品尝得到鹅肉的原汁原味。

去年底刚创业的“鑫塘鹅”，前身是四十年餐饮老字号“塘虱”热炒店，由第三代负责人承接爷爷和父亲的餐饮版图，转型成鹅肉饭专卖店。负责人Amy拥有留学瑞士的餐饮背景，看准鹅肉营养价值高、极具健康饮食市场潜力，与家中兄长创立鹅肉饭品牌，推出鹅肉炒饭、炒面等创意料理。招牌的鹅肉饭之鹅肉经中药浸泡，能滋补养生，又不会有过重的药补味道，希望以年轻口味打进鹅肉市场。