菜苔到处都是，但洪山菜苔为最好也最有盛名，打过霜的洪山菜苔是极品。平常人能吃到南湖，野芷湖和汤逊湖周边的已经很不错了！这几个地方之前算是洪山寺钟声能及的地方了
我说的这几个地方种的菜薹，我见过的最粗的能有我手腕这么粗，卖到外地的酒店差不多50一斤。
其他地方诸如江夏种的，就完全不是那么回事了，指头粗一点，味道差别很大。
我曾经拿过武汉的菜薹苗子到老家种过，确实长不到武汉这个样。
洪山菜苔因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名因茎叶紫红，洪山菜薹古称“紫菘”“芸薹”，如今俗称“红菜薹”“紫菜薹”，因其产于武昌境内的洪山一带而得名，距今已有1700多年的栽培历史。据史料记载，在唐代，洪山菜薹已很有名气，是向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿御菜”。“塔影钟声映紫菘。”得益于宝通寺到卓刀泉、洪山到南湖“九岭十八坳”小气候和独特的地方品种，洪山菜薹历经千年而不衰，至今都是湖北武汉的一张名片，一道饱含乡愁、让人无法忘怀的名菜。与武昌鱼齐名。红菜薹荤食、素炒都风味独特，甜脆清香。
在武汉，有一种蔬菜，充满了传奇。它昂贵如金，曾创造出1000元/斤的天价；它勾人魂魄，曾让苏东坡三访武昌，心甘情愿等待一冬；它穿越古今，盛名不衰，四进中南海，如今更以己之名弘扬了江城。菜薹之于武汉人是熟悉的，但洪山菜薹之于武汉人却是神秘的。提起洪山菜薹，无数人会疑惑——
“为什么听过宝通寺钟声才算正宗的？”“洪山菜薹究竟是什么味道？”甚至不解，一把青菜而已，凭什么比金子还贵？值得吗？
带着一肚子好奇，我来到了这片充满传奇与神秘的原产地。
80年代末，由于城市建设，大兴土木，洪山菜薹的种植面积骤然递减。1995年，武汉市政府专门圈地划线来保护这片唯一能种植出正宗洪山菜薹的菜地。
但由于大众认知薄弱，洪山菜薹这一珍稀品种仍未得到良好的管理和保护。
2004年，武汉楚天洪山菜薹产业开发有限公司为向大众普及洪山菜薹的相关知识，第一次以拍卖的形式出现，最后以1000/斤的价格敲定，而当时风靡武汉餐饮业的艳阳天则一口气采购了10万块钱的洪山菜薹。
如今，洪山菜薹产量虽不高，但产值却年年攀升。
”预估2018年，洪山菜薹产量将在10-15万斤左右，而产值也将达到700万左右。“夏向勇说。
自从2010年，网购兴起后，菜薹的消费主体也从武汉本地高消费人群转变成北上广等地高消费人群。且每份菜薹的价格，也从99元/斤到688元/斤不等。
洪山，处于丘陵地带，有九岭十八凹，土质为红壤和黄壤土，是最适宜红菜薹生长的地带。
而洪山菜薹原产地的灰潮土红黄壤又被称为“孕育珍稀菜薹的绝佳胜地”，所以这也是为什么湖北种植菜薹的菜地千千万，但唯独只有原产地才能被称为正宗的原因。
正因如此，有不少人便想了个“挖土移植”的方法来满足口腹之欲。
先有李鸿章的兄长李瀚章“派军刮地皮”的笑柄，后有日本农业专家“挖土回国”的笑料，可最终种植出来的菜薹都落了个苦涩、难以入口的下场。
再者，洪山菜薹对温度和湿度的要求也颇为严苛。
温度太低，长不动，抽薹速度就会过慢，温度太高，又会疯长，导致口感变差。因而，低温处于7、8°，高温处于24、25°的“小气候”，才是最适宜它生长的气候。
而面朝南湖、背靠宝通寺的这片菜地，由于城市化的建设，高楼四起，反倒给洪山菜薹形成了一层天然的保护屏障，恰恰是它所需要的小气候。
所以这才有了“非得经宝通寺开过光的菜薹”才是正宗红山菜薹的神秘传说。
当然了，有此得天独厚气候和土壤，如果没有一位经验丰富的农户去养育，也不行。
2014年，洪山菜薹基地正在片区招募一些有10年以上种植洪山菜薹经验的土专家们，而后经过基地的层层选拔，聘用了有着18年丰富种植经验的周金望。
从播种前摊晒种子、育苗前地耕平整的准备，再到定植移栽的时间把握以及田间的管理和饼肥的施放，步步都马虎不得。
作为一个年收入仅6、7千的农户，65岁的他万万没想过，那些看似普通的菜薹却能让他的生活发生巨变。
如今，即便遇上天气状况最差的一年他最低也有5万的收入，而天气好的时候，年收入甚至可达到10万。现在，菜薹不仅成为了他生活的一部分，也牵动他的喜悲。天气越好越开心，天气不好就难过。
“只要我腿脚还利索，就希望能一直种植下去！”周大爷笑道。
跟着周大爷走进田间，取一株新鲜采摘的洪山菜薹，在形、色、味上，与普通菜薹的区别立现。
比起梗细、径窄的普通菜薹，洪山菜薹高能长到70-90厘米，且直径也能达到6-9厘米，茎干下粗上细，呈喇叭状。
且洪山菜薹色泽艳丽，紫干亭亭，黄花灿灿，不仅皮暗红发紫，叶子的经脉也是紫色，与普通菜薹绿色的叶子相比，更显贵气，应了紫气东来之说。
众所周知，菜薹花一旦长出，就得立马掐薹售卖，否则就容易老。但洪山菜薹的黄花自幼苗时就已长出，一直成长至采摘售卖都不会变老。
区别洪山菜薹更直观的一点则是茎秆表面的一层白蜡，周大爷告诉我，这是由于浇灌的肥料采用的是天然饼肥之故。
说罢，周大爷就立马掐了一根让我尝尝。
轻轻一掰，咔的一声，菜薹轻而易举就折了。入口的新鲜生菜薹，汁水丰盈，清甜甘冽，好似在吃水果黄瓜，毫无涩口之感。
照此情形，毫不夸张的说，我能坐地将这片菜地吃下个一亩……
说到吃菜薹，武汉人最爱的无非是清炒与腊肉炒。
无需过多的处理与调味，仅用最简单的盐便能将菜薹的鲜甜发挥至极。出锅的洪山菜薹，汤汁深紫，不似普通菜薹一般汤色泛青。
一口爽脆的洪山菜薹，一口嚼劲十足的腊肉，甘冽与咸香，在舌尖交织平衡，可谓至臻。
但论洪山菜薹最高级的吃法，应是凉拌最佳！
在池莉的小说《致无尽岁月》中
大毛曾问冷志超”武汉究竟有什么好？
值得你牺牲一切呆下去。”
她答到：因为武汉的蔬菜太香。
“广东的苦瓜味道太淡，海南的空心菜味道太淡，
北方的萝卜味道太淡，湖南四川的辣椒太辣……
但有洪山菜薹才叫做香！”
洪山菜薹之于武汉人不仅是舌尖上的至臻，
也是我们身在异地一解思乡的美好，
更是武汉人的骄傲！
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2020-11-28 12:11:43
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