风玥炭焙乌龙茶 荣获iTi国际水晶奖

 

 

新年度比利时iTi国际风味评鑑，来自全球数千项产品齐聚参评，台湾身为优质乌龙茶生产国，亦有众多茶产业者积极参赛，共同展现特色茶卓越品质。其中，「风玥茶研所」依循传统工艺精制而成的「台湾高山炭焙乌龙茶」，继2019年首度评鑑至今连续三年蝉联「极致三星奖」，凭藉精湛稳定的茶品质量，于2021年获颁「水晶奖」，成为台湾炭焙乌龙茶中，唯一获得此高品质荣誉奖项之品牌，独特精工烘焙的风格，赋予茶品令人惊豔的色香味表现，深受国际专业评审高度讚赏。

鲜少人知的专业职人「焙茶师」

台湾茶产业自清末时期，即开始走向「精緻化」，茶叶制作工艺已超过百年历史，不论初制、精制阶段的工作者，坊间往往以「制茶师傅」概略统称，甚至直呼为工人、做茶的（闽南语ㄗㄡˋ ㄉㄟˊ 欸），并非如同咖啡产业之精焙者，授予「烘豆师」尊称，然而两款饮品作物的烘焙性质，具有相同之处。「焙茶师」能巧妙将茶叶最适性化，亦可抹除杂质、苦涩味、变幻风格，甚至追求极致完美品质，堪比日本引以为傲的职人精神。

 

风玥茶研所负责人莫凡表示，茶叶制程多层分工，包含栽种与管理茶园的「茶农」、摘取茶菁的「採茶人」、制作原物料毛茶的「制茶师」，以及精工实现成品的「焙茶师」等层级，其中又以「焙茶师」较少被知悉，且多数人经常将其与制茶师合为一谈，但术业有专攻，每项技术皆各司其职，环环相扣也缺一不可，就专业领域而言，其实能清晰的辨识与划分。

细緻馥郁 •「浓香型炭焙茶品」媲美精品咖啡

时至今日，即使茶叶炭焙技艺不如早期兴盛，但风玥茶研所仍秉持重现「台湾传统茶叶工艺」，兼具复古与文创的情怀，期盼让品饮者感受炭焙茶品的独特风味。莫凡表示，依循早期炭焙技艺为基础并加以改良，透过长时间合宜的文火慢焙，赋予深焙型茶品古铜亮丽外观、茶汤琥珀明澈色泽，且带有焦糖、熟果、木质之焙火香气，滋味甘美，宛若咖啡般浓郁芳醇。偏好厚韵者，浓香型炭焙茶品将是能满足需求的优选饮品。

 

茶叶为台湾主要生产的饮料作物，但咖啡豆绝大部份仍仰赖进口，从目前市场趋势观之，相比下咖啡较为热门，近年来烘豆、冲泡及拉花课程更为兴盛，亦有不少咖啡爱好者，将打造自烘咖啡馆做为创业梦想。莫凡表示，在现代节奏快速的都会环境，以及时下年轻人或上班族，倾向追求活力与时尚的消费模式，除了罐装、手摇茶饮外，茶叶在多数人既定印象中，壶冲形式较为古朴老派、产业知识又过于神秘难以理解，但其实茶叶烘焙并非想像中困难，技术操作甚至比烘豆易于上手，因此风玥茶研所经常性透过推办讲座，以浅显易懂的方式进行论述，向各界分享烘茶技术内涵，让更多人认识焙茶艺术之美，亦使民众对于风味近似咖啡的「烘焙茶品」有更加深入的理解，藉此拉近台湾茶文化与民众距离。