现在正处于甜瓜上市的季节，本人也很喜欢吃甜瓜，因为甜瓜的有一股非常香甜的气味，这是和西瓜很不同的一点。但是有时候就容易买到味道发苦的甜瓜，而且留心的朋友还会发现甜瓜的花蒂附近也有些发苦。

明明是甜瓜为什么会有苦味呢？

应该很多朋友都很好奇这一点吧。如果你比较细心的话还会发现不只是甜瓜会出现发苦的现象，西葫芦、丝瓜、黄瓜偶尔也会出现发苦的情况，不过它们没有甜瓜出现的频率高而已。这主要是由于甜瓜生长过程中会产生一种叫做“葫芦素”的有毒物质。

因为种植过程中瓜农们一般都会进行嫁接和人工授粉等工作，大部分甜瓜已经将葫芦素去除了，可以放心的食用了。不过植物也是很聪明的如果生长过程中气温过高，天气炎热干旱的情况下，甜瓜就有可能会自己分泌出有毒物质葫芦素还自我保护，防止自己被吃掉。

除了这个原因之外，如果甜瓜在种植过程中遇到长时间的光照不充足、阴雨连绵的情况也是容易导致甜瓜产生苦味素的。因为长时间的光照不足，苦味素就无法进行转换，甜瓜口感自然就不会好了。特别是如果实在甜瓜膨大期遇到长时间的阴雨天气，温差不够明显造成甜瓜糖分无法积累，也会产生淡淡的苦味。

还有就是在种植过程中不合理的田间管理，氮肥使用量过多。瓜苗移栽的时候根部受损、过度使用催熟剂等情况都会造成甜瓜口味发苦的情况。

对于甜瓜发苦的情况朋友们最好减少食用，或者不食用。虽然甜瓜中的葫芦素的剂量不至于让人们中毒，但是如果过量食用对身体还是不好的。遇到口感发苦的甜瓜最好不要食用。还有就是甜瓜的瓜蒂附近最好切除不要食用。

以上来自科学兴农。