“暖胃佳品”牛肉不能和什么一起吃？哪些人不能吃？如何辨别真假？

牛肉是常见的肉品之一，含有的营养成分比猪肉更接近人体需要，中医食疗认为牛肉有暖胃作用，是冬季天寒时进补的佳品，即使如此，牛肉也是不能随意搭配。那么，牛肉不能和什么一起吃？哪些人不能吃？如何辨别真假？

一、牛肉不能和什么一起吃？

1、不能和助热生火的食物一起吃，如韭菜、白酒、生姜等，牛肉甘温，补气助火，韭菜是大辛大温之品，白酒属于大温之品，生姜性味辛温，同食容易助热生火，以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。

2、不能和猪肉一起吃，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”，牛肉甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，两者功效相反，不能同食。

3、不能和栗子一起吃，《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载，栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，影响各自的营养价值，且不易消化，有人发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

4、不能和田螺、红糖、橄榄一起吃，田螺与牛肉气味相悖，一起吃极易导致腹痛、腹泻和消化不良；红糖含有多种有机酸和营养物质，和牛肉中的蛋白质相遇会产生不良生化反应，引起腹胀；橄榄和牛肉同食会产生化学反应，引起腹胀。

5、不能和豆酱、香附子、木耳菜等一起吃，牛肉和豆酱一起吃会伤五脏，和香附子一起吃会生九子疮，和木耳菜一起吃会危害身体。

6、不能和鲶鱼一起吃，牛肉里有一种成分，与鲶鱼的一种成分结合后，会生成有毒性的元素，导致人体产生中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。

7、不能和含有维生素C的水果一起吃，如猕猴桃、草莓、枇杷、橙子、橘子、柿子、香蕉、桃子、葡萄、无花果、苹果等，不利于人体对营养素的吸收，影响各自的营养价值。

二、牛肉哪些人不能吃？

牛肉并不适合所有人食用，如刚做完阑尾炎手术、肠胃消化不良的人、内热盛者、皮肤病患者、肝病患者、肾炎患者、痛风的人等是不能吃的，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；牛肉不可过量食用，也不宜常吃，一周一次为宜；牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生致癌物质。

三、牛肉可以和鸡蛋、虾、南瓜、红薯、豆腐一起吃吗？

牛肉和鸡蛋可以一起吃，一般没有不良影响；牛肉和虾原则上是不相克的，但是考虑到味道和口感，建议不要一起做菜；牛肉和南瓜可以一起吃，两者药性不相冲，搭配食用更具有健胃益气的功效；牛肉和红薯可以一起吃，两者不属于相克的食物，临床也没有两者同食出现不良反应的报告；牛肉和豆腐可以一起吃，两者没什么禁忌。

四、如何辨别真假牛肉？

市场上的牛肉也是有造假的，通常是选用猪肉来造假，还有用牛肉膏来假装的，更可恶的就是利用各种增加剂制作的人工牛肉，这样的假牛肉不说被骗钱了，更有甚者不利我们的身体健康，因此，学会辨别真假牛肉很重要。

1、学会看，看牛肉的色彩，真的新鲜的牛肉全体呈深红色，假的牛肉色彩较浅，不像真牛肉那样天然；看牛肉的脂肪，真牛肉呈团状、色彩微黄，假牛肉呈片状、色彩发白；看牛肉筋，真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，假牛肉不是。

2、学会闻，真牛肉有微微的膻味，假牛肉不会有膻味，如果是猪肉造假的话则有肉的腥味。

3、学会摸，真牛肉的纤维对比猪肉造假的假牛肉要紧实，如果是注水牛肉，肉纤维更显粗糙，仔细观察肉面，常有水分渗出，用手摸湿感重；对于不新鲜的牛肉，颜色是发暗、无光泽的，脂肪呈现黄绿色，指压后凹陷不能恢复，仔细闻有异味甚至臭味。

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2020-11-11 23:36:50