雪里红是什么？手把手教你腌制腌菜！

雪里红又名香青菜、雪菜，是我国常见的一种绿色蔬菜，是芥菜变异而来的新品种，因口感好，营养价值高而深受人们的喜爱，那雪里红是什么？腌制方法有哪些？

一、雪里红是什么？

1、雪里红又叫排菜、烧菜、九头芥，是芥菜变异而来的新品种，是十字花科芸薹族芸薹属芥菜种一年生草本植物，叶片较大，茎叶粗壮，呈淡绿色卵圆形，在霜打之后部分叶片变成红色而得名，开的花呈鲜黄色。

2、雪里红是芥菜类中的一种叶菜，所以闻起来有股辣味，吃起来有点苦，所以大多都是用来做腌菜吃，当然也有煮着吃或炒着吃，但生活中大多用来做成腌菜。

3、雪里红是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，内含丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁等多种元素，其中每100g雪里红中，含有2.8g蛋白质，1.6g维生素，2.39mg钙，64mg磷，具有消肿止痛、利尿、祛风、助消化的效果，常食用可治疗痢疾、咳血、喉咙痛、小便不利等病症，是民间常见的一位药材，如果跌打或者关节疼痛时也可外敷在患处，可得到很好治疗效果。

4、雪里红抗寒，所以在北方比较常见，当然南方也有，只是很少能见到叶子变成紫红色，所以被误传为“雪里蕻”，也常做为腌菜食用，且腌制后的雪里红，不仅可以炒着吃，还可以做馅、做梅菜等，可谓是吃法多样，目前在宁波较为有名。

二、雪里红腌制方法有哪些？

由于雪里红是芥菜的变异品种，且吃起来有点苦，所以很多人喜欢将其做成腌菜，不仅口感好，而且可保存很长时间，下面一起来看看雪里红腌菜具体腌制方法：

所需食材：雪里红、盐、花椒。

雪里红具体腌制步骤：

步骤一、去菜田中采摘一些成熟的雪里红，然后择净洗净，挂在绳子上暴晒一天，待叶子稍微发焉时就可取出来准备腌制。选雪里红时，尽量不要选太嫩，也不要选太老，以免太嫩腌不出来，太老腌出来吃起来口感不好。同时暴晒时，切勿晒得太干，以免腌的不脆不好吃。

步骤二、把晒好的雪里红放到大盆子中，然后撒入适量盐，用手使劲揉搓，让盐充分渗入菜内，一般情况下，每斤雪里红放250g食盐最好，若放太多或太少都会影响口感。

步骤三、将腌菜缸洗净，擦干里面的水分，然后把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆放到缸内，最后在上面均匀撒适量的盐和花椒，倒入盐水淹没雪里红，盖上腌菜盖放到阴凉的环境下，待第二天时在腌菜上面放一块石板就可以了。这里需要注意的是，放石板时，一定不要当天放，以免石板把菜压实，盐不能渗透到菜内，导致后期腌出的菜有的咸有的淡。

总的来说，雪里红就是芥菜的变异品种，不仅可以当菜吃，还具有较高的药用价值，常食用可利尿、助消化等。目前很多人都喜欢用来做腌菜，且吃法多样。如果你不会腌制可按上面的三个详细步骤来制作。

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2020-11-09 10:45:45