无核葡萄形成的因素及风险分析

1 无核葡萄的形成因素

无核葡萄一直以来都是世界葡萄育种的方向，也是世界鲜食葡萄的消费趋势。根据世界粮农组织统计，世界无核葡萄栽培面积约为鲜食葡萄栽培总面积的五分之一。目前，世界上有100多个无核葡萄品种。市场上的无核葡萄的形成有两种情况：一种是栽培无核品种，另外是针对单性结果多的二倍体或四倍体或者自然结果商品性差的三倍体或提早成熟的品种，通过植物生长调节剂调节之后形成。

1.1 无核品种

市场上常见的无核品种有京早晶、无核早红、布朗无核、火焰无核、夏黑、绿宝石无核、金星无核、奇妙无核、无核白鸡心、绯红无核、红宝石无核、红脸无核、皇家秋天、紫香无核、碧香无核、金田皇家无核、蜜无核、瑞锋无核等，其中布朗无核、火焰无核、夏黑、绿宝石无核、金星无核、奇妙无核、无核白鸡心、绯红无核、红宝石无核、红脸无核、皇家秋天属从国外引进品种；京早晶、无核早红、紫香无核、碧香无核、金田皇家无核是中国培育品种[吉山花瑶]。

葡萄品种京早晶[5]是中国科学院植物研究所植物园育成，亲本是葡萄园皇后和无核白1960年杂交，1984年通过同行专家鉴定，2001年8月通过北京市农作物品种审定委员会审定。

葡萄品种夏黑[6](黑夏、夏黑无核)，系欧美杂交种，原产日本，日文名サマーブラツク，由日本山梨县果树试验场1968年用巨峰×トムソンシードレス育成，于1997年8月获得新品种登录，2000年由日本植园葡萄研究所引入我国，目前，是我国南方的主栽品种之一。

无核葡萄品种红宝石，又名宝石无核、鲁贝无核，欧亚种，原产美国。由皇帝与Pirovan075 杂交培育而成，我国1986年从美国加利福尼亚州引进，目前在山东、河北、河南、辽宁、湖南、广西等省(自治区)有种植。

无核早红[7]为三倍体无核品种，育种编号无核8611，是河北省农林科学院昌黎果树研究所育成，1986年杂交，1998年4月通过河北省品种审定，亲本为郑州早红(2n=38)×巨峰(2n=76)，为世界上首次以二倍体为母本、四倍体为父本杂交育成的三倍体无核品种。

1.2 植物生长调节剂无核化

针对单性结果多的二倍或四倍体，或自然结果商品性差的三倍体，或提早成熟的品种，在葡萄开花前后，对有籽葡萄用植物生长调节剂浸蘸或喷施花序，可有效阻碍受精过程的发生，获得无核果实。我国栽培面积最大的巨峰系品种，如早甜、宇选1号、京亚、藤稔、醉金香、户太8号、先锋、翠峰、巨峰、安云皇后、多摩峰、高鲁碧、信浓笑、伊豆锦等品种，开花前1周至初开花，用12.5 mg·L-1的GA3进行蘸花，便可无核化。在其他品种的葡萄上使用，也可达到无核化，GA3在玫瑰香葡萄盛花期浸花穗(果穗)也可达到无核化。

2 植物生长调节剂和避孕药的关系

植物生长调节剂是一类具有与天然植物激素相同或相类似生物活性的化学物质，又称为植物外源激素。具有调节和控制植物生长发育，提高产量、改善品质、促进早熟、延长保鲜期等功能。这与大家理解的激素或者避孕药有根本的差异。避孕药仅作用于人及动物，其原理主要是通过抑制机体排卵或阻碍受精卵运送等方式达到避孕目的，与植物激素在化学结构、作用对象、功能以及机理方面是完全不同的，将避孕药用到植物上根本起不到任何作用。植物激素跟动物激素相比，无论是化学结构，还是靶标蛋白都截然不同，就像一把钥匙开一把锁，钥匙与锁的结构不匹配，当然也就无法打开。因此，植物激素无法在人体中发挥作用；动物激素也无法与植物细胞发生作用。

3 我国对植物生长调节剂的管理

我国对植物生长调节剂生产销售按农药管理，生产使用有使用准则，施用后的农产品有限量要求，监督管理有检测方法和监测项目保障。首先，我国对植物生长调节剂的管理按照农业部下发的《农药管理条例》执行。按照条例规定，生产植物生长调节剂的厂家必须具有相关资质，销售单位应当按照国家有关规定办理经营许可证。只有取得农药登记并办理了生产许可后，方可进行生产、经营和使用。我国对植物生长调节剂登记要求十分严格，申请登记前需要进行大量试验，从产品质量、药效、毒理学、残留、环境影响等方面进行严格审查和科学评价，只有各种试验证明其具有较好的功效、对人畜安全、对环境无害时，方可批准登记。其次，批准登记的植物生长调节剂都要制定安全使用技术，包括用药时期、用药剂量、施用方法、使用范围、注意事项和安全间隔期等，并在产品标签上明确标注，指导农民安全使用。再次，为确保最终产品的安全,食品安全国家标准GB 2763—2014《食品中农药最大残留限量》中还规定了植物生长调节剂在部分食品中的最大残留限量。此外，针对植物生长调节剂有一系列的检测方法，同时也是常规的监测项目长期关注的参数，从监管层面上保障了施用植物生长调节剂的农产品的安全。

4 使用植物生长调节剂对葡萄的安全性

植物生长调节剂虽然纳入农药范畴管理，但不是传统意义上的治病防虫除草的农药。一是其产品属于低微毒性，有些甚至因为几乎无毒而被列入不需要制定残留限量的豁免物质，GA3毒性比食盐的毒性低(GA3的LD50>5 000 mg·kg-1，食盐LD50为3 200 mg·kg-1)。二是植物生长调节剂用量微小，比如GA3在葡萄开花前和开花后使用有效浓度12～15 mg·kg-1。如过量使用则起反作用，对葡萄花序会产生副作用，引起穗梗变粗、硬化、裂果、脱粒等，失去商品价值(图1)。由此可见，种植户也不可能大量使用植物生长调节剂。三是风险评估结果显示，使用过GA3的葡萄对人体没有潜在风险。2015年农业部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)牵头组织实施“果蔬植物生长调节剂使用调查及产品安全性评估”专项(GJFP2015003)，对河南、山东、辽宁和北京4省(市)葡萄上使用的植物生长调节剂进行了产品安全性评价，共取样80份，检测GA3后表明，所有样品中均无GA3检出。侯玉茹等[8]报道，在巨峰成熟前50 d，分别采用0、25、100 mg·L-1喷施，在果实成熟期时采样，空白样GA3含量为0.002 mg·L-1，2个浓度处理后果实中GA3残留量分别为0.001、0.005 mg·L-1，说明使用过GA3的葡萄在成熟期残留量极低，与空白样品中的GA3含量差异不明显。我国没有制定GA3在葡萄中的限量，但残留量远远低于日本规定残留限量标准0.2 mg·L-1。

左图中间为正常果穗，两边为过量使用植物生长调节剂导致梗粗、梗硬；右图为僵果。

图1 葡萄施用GA3的不同效果

植物生长调节剂不仅中国使用，其他国家使用也很普遍。欧盟、日本在多种水果中登记了氯吡脲、脱落酸、GA3等植物生长调节剂。由于GA3毒性低，欧盟没有制定GA3在水果中的残留限量具体标准[9]。

5 小结

植物激素和动物激素无法互相替代。避孕药无法让水果无核，植物激素也无法调节人的生长发育，而无核葡萄主要与品种及植物生长调节剂的使用有关。另外通过对葡萄使用植物生长调节剂的风险评估研究，发现其对人体没有任何膳食风险。何况植物中自然产生的植物激素原本就不少，食用后也并未表现出对健康的危害。