大马哈鱼籽，中药名。为鲑科动物大麻哈鱼的卵。分布于黑龙江、乌苏里江、松花江及图们江，具有健胃之功效，常用于消化不良。那么市面上多少钱一斤能买到呢？它有什么营养价值，怎么做比较好吃？据抚顺鱼市场了解，大马哈鱼籽的价格20-40元不等。
一、大马哈鱼籽的营养价值
大马哈鱼籽是我国名贵淡水鱼类大马哈鱼的鱼卵。大马哈鱼肉不但味美肉鲜，而且还含有丰富的营养价值，诸如蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。大马哈鱼营养如此丰富，而大马哈鱼籽是大马哈鱼的营养结晶，其营养价值自然不在话下。
大马哈鱼籽外形晶莹透亮，宛若珍珠，含有丰富的维生素A、维生素D等8种维生素、18中氨基酸、9种人体不能自产的微量元素，有对降低血脂和促进脑细胞生长发育有重要作用的不饱和脂肪酸，还有丰富的优质蛋白以及大量的磷和钙，这些丰富的营养物质能够保护细胞膜、明目益脑、解疲去乏、增强人体抵抗力。
二、大马哈鱼籽的做法
大马哈鱼籽的做法很多，可以直接食用，也可以做熟再吃。
1.御府大马哈鱼籽，配料是鸡茸、蛋清和豌豆适量。
步骤：
（1）将鸡茸掺于鸡蛋清中，加凉鸡汤和调味品搅拌均匀，炒成白色小片，先盛入盘中备着。
（2）马哈鱼籽用加了调味的水焯后，再加调料稍煨（后放焯水的鲜碗豆），略打芡即成。
2.红烧大马哈鱼籽
步骤：
（1）锅烧热，锅内放油
（2）放入葱姜蒜煸出香味
（3）放入花椒、大料、小茴香
（4）放入开水大火煮开
（5）关小火盖盖焖5分钟
（6）加入盐、胡椒粉调味
（7）放入开水大火煮开
（8）关小火盖盖焖5分钟
（9）加入盐、胡椒粉调味
（10）加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡，撒入红黄彩椒粒出盘即可。
2.凉拌大马哈鱼籽
（1）用醋将大马哈鱼籽拌开。
（2）将洋葱切碎。
（3）将香菜切成碎末。
（4）将切碎的洋葱，香菜和醋拌的鱼籽放在一起，放入适量的味素，香油拌匀即可。
3.马哈鱼籽菜心泡菜
材料
马哈鱼籽1/3杯，花椰菜心3个，1.盐2/3大匙，2.糖1/3大匙，香油1又1/2小匙，米酒2小匙
做法
(1)将马哈鱼籽放在网目较细的滤网中，以冷水轻轻沖洗以去除鱼卵外膜，并沥干水份备用，如果是在超市购买现成的马哈鱼籽，则可直接冷藏备用。
(2)去除花椰菜心(白花椰或绿花椰皆可)表皮及较粗硬的纤维，洗净沥干水份后切成0.2公分薄片，再加入调味料(1)拌匀，腌渍约2～3小时后将盐水滤除，再以冷开水洗净沥干备用。
(3)将调味料(2)加入花椰菜心中拌匀，静置约1小时后加入马哈鱼籽一起轻轻拌匀即可食用，冷藏约可保存2～3天。
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2020-11-11 23:50:49
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