酿啤酒大麦好还是小麦好？附优质啤大麦高产栽培技术要点

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。那么酿啤酒大麦好还是小麦好？优质啤大麦高产栽培技术要点有哪些？

酿啤酒大麦好还是小麦好？

提到口感的话，那应该是大麦啤酒好喝点，大麦具有益气、宽中、化食之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用，高档啤酒几乎都是用大麦做的。

不过若论营养，小麦啤酒营养价值更高，小麦富含淀粉，较多的蛋白质，少量脂肪、多种矿质元素和维生素B。小麦的啤酒廉价，口感稍差！

知识拓展：

一般的啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。

小麦啤酒--以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。“小麦啤酒”是啤酒型式和种类中极具特色和魅力的产品，主要产地集中在德国南部，奥地利和比利时，采用“上层发酵法”，原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽，啤酒花，酵母和水。"小麦啤酒”还有另外一个名称叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文则称为WhiteBeer。“白啤酒”最知名的代表为产自柏林地区的“柏林人白啤酒”。

附：优质啤大麦高产栽培技术要点

一、积极推广优质啤大麦良种、进行合理布局

选择适宜于本地栽培的高产、优质、耐寒、早熟、抗病品种：“S500号”、“83055”、“83023”、“如东7号”和“秀麦3号”。并因地制宜，进行合理布局。沙溪、金华坝区应大力推广优质、高产的啤大麦良种“S500号”和“秀麦3号”。相对冷凉的羊岑、上兰和马登镇等地则宜推广“83055”、“83023”、“如东7号”和“秀麦3号”等品种。

二、严格种子处理

选用优良品种的优质种子，播种前要进行充分晒种、扬净，以提高种子发芽力，并用“粉锈宁”按种子重量的千分之三拌种，防止种子带菌病害的传播危害。

三、抢抓节令、适时播种

根据生产经验，啤大麦主推区最佳播期为十月下旬至十一月上旬为宜。相对冷凉的山区和地麦类区，可适当提早至十月中、下旬，抓住雨季尚未结束，土壤墒情好的有利时机抢墒播种。在此播期内播种，能让大麦各生育期都处于有利的光温条件，生长健壮、穗足、穗大、粒多、粒重、丰产丰收。否则过早播种，则易受低温、霜冻危害，产量损失大；过迟播种，则年前生长量不足，营养物质积累少，群体过小，抗逆性差，穗小、粒少，成熟期推迟。

四、精细耕作，规范种植

要掌握好土壤的宜耕期及时耕翻平整好土地，实行精耕细作，拉线开墒，力求做到墒平、土细、沟直底平，保证排灌畅通，为大麦创造良好的土、肥、气、热调匀的土壤条件，保证苗齐、全、匀、壮，促根系生长，为壮苗、壮株、增强抗逆性奠定基础。一般种植规格：七尺开墒、六尺墒面，条、点播。

五、科学施肥，经济用水

增施有基肥和氮、磷、钾肥料。要求亩施优质农家肥1000—1500公斤，磷肥（普钙）20—25公斤，钾肥10公斤作基肥；种肥施尿素2—5公斤；分蘖肥根据苗情酌施，亩用尿素8—10公斤；拨节肥亩用尿素15—20公斤。并结合生育进程，灌好“出苗、分蘖、拨节、抽穗、灌浆”等五水，促苗全、齐、匀、壮，控中期旺长、壮杆、壮穗，保后期清秀老健，防早衰或贪青晚熟。

六、合理密植，促群体和个体协调发展

啤大麦穗粒数少，要以穗多取胜，穗多夺高产，群体起点要求较高。各地应根据大麦品种千粒重、整地质量和肥力，确定适宜的播种量。一般亩播种量“S500号”、“秀麦3号”以20—25公斤为宜。“如东7号”、“83055”、“83203”、以25—30公斤为宜。个别田块土壤过分粘重，整地质量较差的可适当增加播种量。基本苗要求在25—30万苗左右，有效穗在70—80万穗，确保群体和个体协调发展。

七、加强病、虫、草害的防治

现有推广的啤大麦优良品种抗病性强，一般较少发病，但整个生育期要勤检查，及时做好蚜虫防治工作。防治指标：蚜虫发生率达15—20%，单株蚜量达5头以上时，用40%乐果800—1000倍液喷雾防治。杂草：采用除草剂“绿麦隆”400克/亩，于播种后杂草处在一叶一心期，兑水于全田喷施。大麦封行后，杂草在群体较大的情况下较少发生危害，若有少量杂草发生，可采用人工除草，增强田间通风透光，把病、虫、草害损失降至最低程度。

八、适时收获、丰产丰收质优

啤大麦在腊熟末期至完熟期收获，籽粒外观品质好，色泽鲜亮，有清香味，且酿造品质佳。应抓好适期收获工作，达到九黄十收，丰产质优的目的。

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2020-11-09 11:12:40