一、把握“敞口”关


　　白灵菇发菌期必须紧紧把握“敞口”这一关键技术。具体方法是：菌袋在发菌室内经40-50天的培养，菌丝走到袋底后，即可搬入出菇房棚内上架，疏摆菌袋。1-2天后进行敞口培养。操作方法：短袋栽培的解开袋口，松开袋膜；长袋栽培的把穴口上的胶布撕掉，让袋内的菌丝体更好地接触空气，这一工序简称“敞口”。


　　敞口后继续培养10-20天。短袋的采用小耙伸进袋内，将原菌种块及周围3.5厘米范围的菌皮耙掉，有的产区把这一工序称为“搔菌”。但须注意的是其他部位不要搔动。然后用旧报纸覆盖袋口上面，并喷水纸面保湿。长袋的可把原穴口上的菌种块挖掉，这不仅增加菌丝透气，而且也是定位出菇的措施。同样袋面覆盖报纸，喷水纸面保湿。此种做法，菇农称为“练菌”。此阶段室内温度15-20℃为适，恒温培养；空间相对湿度75%-80%，时间掌握5-7天，让菌丝体继续在适温环境中“蓄精养锐”为出菇养壮母体。


　　二、把握“低温蹲菌变温催蕾”关


　　白灵菇菌袋经过敞口增氧培养后，必须紧紧把握“低温蹲菌，变温催蕾”这一关键技术。此期需要0-13℃的低温蹲菌和昼夜温差10℃以上，及300-800勒克斯散射光照的刺激，才能迫使菌丝营养生长转入生殖生长，这是白灵菇诱发原基催蕾与其他菇类不同的个性。此时菇房内要求温度0-13℃之间最为理想。空气相对湿度保持在80%以下。低温蹲菌8-12天。然后转入变温催蕾。具体做法：房栽的关闭门窗，棚栽的罩紧畦床薄膜，使房棚温度达18℃以上，晚上开门或揭膜，让冷空气袭击房棚内，这样日夜温差10℃以上，连续进行10-15天的温差刺激。并加大通风量，降低空间相对湿度，逼使菌丝倒伏，原基即可出现。诱基催蕾期能达到上述环境条件的要求时，一般10-15天，即可出现米粒大小的原基并逐渐发育膨大分化成菇蕾。


　　三、把握“科学管理”关


　　白灵菇由原基出现到子实体发育成熟，在适温环境条件下需12-15天。这阶段称为子实体生长期，在管理上要做到：


　　1、子实体发育期。为了确保养分集中长好优质菇，必须疏蕾控株，对丛生的采用选优去劣，短袋栽培一袋留一朵；选蕾控株的同时剪掉袋口薄膜，让菇体更好接触空间。长袋栽培的按原接种穴定位，每位保留一朵，多余的采掉。疏蕾后进入出菇管理，此时不盖报纸，菇棚保持13-18℃最为理想。空气相对湿度保持在80%-90%之间，一般不直接喷水菇体上，气候干燥时可喷雾空间，或在地上泼水增湿。


　　房棚保持空气新鲜，光照度500勒克斯均可，以800勒克斯较理想，如果达到上述要求，可得肥厚、柄短小的优质菇体。


　　2、子实体成熟期。从接种到采收，一般需90-120天。短龄的60-70天。成熟期菇房温度控制在10℃以上，20℃以下其品质最优。子实体成熟期，空间相对温度保持85%左右即可，不宜过湿；同时加强通风透气，保持散光照，促进菇体肥厚，色泽洁白。


　　3、子实体采收期。白灵菇成熟时，菇盖平展，中间平肿或下凹不等。盖边外卷，盖边有光泽，菌褶清晰舒展，即可采收。白灵菇一般一次接种、长一次菇，生物转化率80%-120%，生产周期100-135天。也可以将采收后的短袋的翻一端，去掉薄膜，搔菌、注水；长袋的脱袋埋筒覆土，管理得法也可再长一次菇。