炮姜是姜经过极高温而变黑，主要是专用于腹中有寒而泻水。
干姜是把老姜切姜丝或姜片晒干的姜，其性守中温胃，与生姜之发散风寒是不同的。所谓的早上适宜吃姜，是指生姜(只煮汤也算是生姜)，生姜发散风寒，正好把夜晚若有受风寒发散掉。姜并可发动阳气，一来做事较起劲，二来身体的气也会较畅旺通顺。气顺了，病灶也会在无形中消除。故曰「上床萝卜下床姜，不劳医生开药方」。下床姜就是早上吃姜！
而晚上不宜吃姜，是因晚上我们的身体渐渐要静下来，若吃生姜发动元气，只会徒然耗损气血。所以，俗云「食姜伤目」的说法，是指在下午晚上吃太多生姜，加上身体本不强壮，才会损目的。然而，若把生姜(即新鲜的姜)炒过，颜色变深，就变成干姜、炮姜的性质，那是守在胃腹部而非发散于外表，能守中温胃而非发散在表之风寒。
所以，炒过的姜，在晚上也是可以吃的，晚上不宜吃姜，是指没炒过的姜(即生姜)。炒过的姜，对吃素或经常吃菜的人是很重要的，如同葱蒜对吃肉者很重要一样！凡是口淡，大便溏稀，胃腹微痛或胀，热按则舒者，就可能是胃寒，宜加干姜(或炒赤的姜)于菜中。所以，生姜、干姜是不同的喔。
常见电视上教人加姜以平衡果菜之寒性，其实要平衡寒性，应加干姜才好。精确一点来说：姜，若没炒过而只晒干，还是有去风寒的性质，只是没有生姜那么强而已，晒干姜能温胃也稍有去风寒的作用。而且晒干的姜或是生姜，都有畅旺整个身体机能，现代研究结果，消除体内自由基的作用：许多老年人的体表，尤其是脸部和手背布满了点点的褐斑，这是体内自由基作用的结果。人体内的自由基是一种衰老因子，它作用于皮肤，引起"锈斑"。而生姜正是除"锈"高手。
生姜中含有多种活性成分，其中的姜辣素有很强的对付自由基的作用。实践证明，饮用生姜蜂蜜水一年多，脸部和手背等处的老年斑就会有明显改变或消失，或程度不同地缩小，或颜色变浅，而且不会有继续生长的迹象。而自由基消除了，就较不生病，特别是癌症方面。
这种现代研究证实了古人的发现：「上床萝卜下床姜，不劳医生开药方」。
姜，不要买太肥大的，因恐肥料放太多，虚胖不实也。若能买到『竹子姜』，其味辣中带香，味美效佳。这个品种看起来特别瘦，切开稍黄，味道也特别好。还有，姜不要削皮，能吃的要吃完整较好，你不浪费，较能得到 上苍的赐福吧！
生姜汤，适合于早餐后(到中午还可)喝些，若刚受到风寒感冒时，则不限于早上喝。 (但风寒感冒久了，则当另治)姜汤加黑糖或二砂糖都是可以的，糖能补气补中，糖只要不在空腹喝太多是没关系的，这在031-11文中有讲到。炒姜或姜粉是适于加于食物中，以暖胃与益身。另外，现代研究证实姜对膝关节也很好。
难怪，《论语》记载：孔子「不撤姜食」！也真让人佩服孔子的智慧。
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2019-06-10 17:04:27
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