包种茶香味最迷人！有机包种茶全国评鉴，郑信忠展现花香凤梨果香，获最高翠蛙赏

首次举办的全国有机包种茶分级评鉴结果出炉，三星山有机茶园郑信忠勇夺最高等级翠蛙赏，另有近30位农友抱走金蛙、银蛙与铜蛙赏，评审代表、茶改场文山分场长苏彦硕表示，有机茶叶易受虫害破损，制茶时难度比惯行茶叶高，但随着栽培技术进步，“这次的金蛙赏跟翠蛙赏完全不输给常规的比赛茶！”（完整名单请见文末）

包种茶又称条型乌龙茶，香浓醇韵美“茶中极品”

包种茶又称为“条型乌龙”，属于部分发酵茶（乌龙）中发酵度较轻微的茶类，干燥后的茶叶外观呈条索状、色泽墨绿并带油光，茶汤水色呈蜜黄碧绿，入口滋味甘醇，嗅闻时有新鲜、轻扬的香气，是非常注重香气的茶类，茶改场以五大特色“香、浓、醇、韵、美”来形容，并称包种茶为茶中极品。

据茶业改良场资料显示，包种茶是茶中极品，因为可以同时享受到茶汤滋味滑润的茶汤，茶汤后入口生津带活性，也能享受丰富的花香。而球型乌龙则包含常见的清香乌龙、冻顶乌龙，茶体较为厚实，若以“鲜味感”来品评的话，包种茶（条型乌龙）略胜一筹。

翠蛙赏得主郑信忠以“翠玉”品种制茶，展现花香、凤梨香与果香

“今年天气不稳定，但有机茶的表现却让人很惊艳。”苏彦硕表示，今年的有机茶较以往有机茶评鉴都要好，由于没有限制缴茶品种，从常见的青心乌龙、台茶22号、金萱，到地方品种的白毛猴、翠玉，甚至四季春都有，“各地品种相当丰富，而且品种特色都有发挥出来！”

评审郑信忠苏彦硕及蔡志贤表示，郑信忠得到翠蛙赏的这支茶是用“翠玉”品种的茶叶制作，翠玉的优点在于香气优雅，但滋味表现不容易平衡，然而郑信忠制作的包种茶，不但展现出翠玉丰富的香气，甚至除了花香还有凤梨香、果香等，也同时兼顾包种茶要展现的“甘、醇、韵”，因此拔得头筹。

首次全国有机包种茶分级评鉴，为了让有机茶农努力被看见

“台湾茶的买卖，评鉴结果是一大关键。”本次办理分级评鉴的执行单位之一，瑠公基金会生产组长曾淑莉表示，许多有机茶农反映，没有经过分级评鉴的茶，常卖不到好价格，2017年起开始比照一般茶做分级评鉴，协助茶农销售。

曾淑莉说明，这是第三次办理有机茶评鉴，前两届有机茶评鉴都是地区性，参与茶农以坪林、石碇为主，今年第三届是首度让全国有机茶农一同参与，也是为了让更多有机茶农辛劳的成果被人看见。

评鉴导入茶改场TAGs系统，评鉴后的茶有专属风味卡

苏宗振表示，“这次评鉴是国内首度针对有机包种茶，帮助农民销售，也要让民众更了解有机茶，对有机茶更有信心。”为让民众更了解有机茶，本次评鉴导入茶改场今年发表的TAGs分类系统，此系统为整合国内各大产区、各种茶的风味轮，以红茶为例，风味轮上有各式汤色、香型，小叶种红茶及地方品种红茶等，都能在风味轮上找到专属的特色。

而评鉴分级后的茶，茶改场也会依据其香气、茶色、滋味等表现，制作专属风味轮以及风味卡，未来农民可在包装上使用，消费者能够一眼就知道此茶的资讯，并快速找到适合自己的茶。

产官学三方评审，评审资格也需多重把关

TAGs分类系统其中一大特色在于，分类评审必须跨足产官学三界，本次有机包种茶评鉴的三方代表分别为：茶改场文山分场长苏彦硕（官）、台东专科学校园艺暨景观科蔡志贤（学）、来自金瓜寮清元茶行的蔡永金（产）。

苏彦硕表示，分级评鉴评审也是经过层层关卡才产生，以产业界代表蔡永金为例，当初先经过笔试，最后筛选出四名，其他三位候选人一致认为蔡永金最合适，“分级结果要有说服力，评审也是关键，大家认可的人才能来评。”

评鉴标准有四大项，分别为外观（20%）、水色（20%）、香气（30%）及滋味（30%），茶叶外观要紧结匀整、色泽墨绿带光泽；茶汤的水色要蜜绿显黄、澄清透亮；香气则要清扬优雅，并具有花香、果香等；滋味则要甘醇鲜爽、滑顺有后韵为佳。

惯行包种茶会有明显花香，有机茶则加上果香甜香

学界代表蔡志贤说明，包种茶首重香气，惯行包种茶会有明显的花香，而本次评比有机包种茶，标准会略有不同，“这次上缴的有机茶并无限制茶种，因此表现的风味会丰富。”他表示，即使出现果香、甜香等，也会列入评比，而非直接扣分。

除了香气，有机包种茶与惯行包种茶评比，另一大不同之处在于茶汤水色，蔡志贤表示，不少惯行包种会以较嫩的茶叶制作，因此茶汤色会偏绿，而有机茶的生长时间较长，相较于嫩叶，叶绿素含量较低，茶汤色会偏黄。

评审：今年天候不稳，各地有机包种茶表现仍让人惊艳

今年共有80份有机包种茶参加评鉴，为防疫避免群聚，现场不开放茶农观赛，而做线上直播，评鉴过程约三个半小时，三位评审先看茶叶外观、再闻香，最后品茗。

苏彦硕说明，今年气候忽冷忽热，茶树的生长遇冷会减缓，遇热则会加速生长，今年停停长长的状况发生了三次以上，原本20天左右可以长成一心三叶，延长到30多天，如此差异造成茶叶偏老，制茶难度提高。“时间拉长，后面保存会遇上雨季，制作跟保存的难度又更高。”

站在消费者角度评选，好茶要突破层层关卡

“评选过程最难的是从银蛙选金蛙。”蔡志贤表示，每支茶特性不同，评鉴采用齐一的泡法，用意在于让每支茶的缺点都被放大，缺点越少的茶，才能够突破层层考验，而最难的莫过于从银蛙选出金蛙，“喝每支茶的时候，内心都要站在消费者的立场看：‘这支茶有没有值这个价？’”

蔡志贤举例，得奖的茶最后能以较好的价钱卖出，以铜蛙赏来说，得奖茶每斤售价为四千元，喝下去就要判断这支茶有没有四千元的价值。“香气够不够平衡、味道有没有后韵、会不会苦涩，如果是你会不会买？”

评鉴结果出炉，选出一位最高荣誉翠蛙赏，另有12份茶得到金蛙赏、22份茶得到银蛙赏，26份茶则获得铜蛙赏。苏彦硕表示，这次的翠蛙赏以醇厚的茶体、沉香、足够的后韵，以及完整的叶型胜出。“有机茶容易遇到虫害，叶型这么完整，足见农民的栽培管理做得很足。”

五份茶全垒打，茶农郑信忠抱得翠蛙、金蛙、银蛙

本次翠蛙赏得主为三星山有机茶园的郑信忠，“到宣布那一刻都还不敢相信，竟然是我！”他说明，包种茶大多以青心乌龙制作，自己上缴的是翠玉及金萱制作，香气、滋味及口感表现完全不同，得奖的那一刻，内心先是诧异，再来是无比的激动。除了最高评级的翠蛙赏，他也以其他茶品分别拿下金蛙赏及银蛙赏，堪称是在场成绩最好的农民。

“我小时候就是跟着做茶长大，爸妈也是经营有机茶园，一回家就是做有机茶。”郑信忠表示，有机茶园的种植难度很高，虫害及杂草的管理必须要很勤劳。苏彦硕说明，郑信忠的茶久浸不涩、香气平衡、没有一丝苦涩，在嘴里喝的到凤梨及瓜果香，且口感醇厚，“有机茶完全不会输给惯行茶！”

好茶三要素：茶叶、水质及水温，调整泡出属于自己的好茶

该如何泡出包种茶最好的风味？蔡志贤表示，茶要好喝，关键在于茶叶、水质及水温，“要先知道茶性，买茶时可以先请教茶农是如何泡茶的。”

在买茶之前，可先试饮、试闻这支茶是否是自己所喜欢的，而买茶时也可先请教对方是如何泡茶的，“先问问对方是用什么水，通常富含矿物质的山泉水泡茶会特别有滋味。”

而若想闻到不同茶香、喝到不同口感，可依温度及时间做调整，蔡志贤表示，茶的香气及滋味是所有条件综合结果，泡茶要注意很多细节，“想表现花香，可以用超过摄氏90度的水；想闻果香或是甜香，水温低于90度会比较好；如果要喝口感厚实一点，泡的时间就要久一点。”

完整得奖名单：

翠蛙赏1点：每斤售价16000元，二两(75公克)2000元
郑信忠(三星山有机茶园(02)-26656142)

金蛙赏12点：每斤售价8000元，二两(75公克)1000元
郑信忠3点(三星山有机茶园(02)-26656142)
陈锭鋐3点(世芳有机茶园(02)2665-6104)
陈金环2点(尊上溪山有机茶园(02)2783-1860)
杨栋梁(新北市农会 (文山农场)(02)2666-7512)
詹正义(金冠有机茶园0966-878-756)
陈陆合(绿光农园0952-600-268)
陈善嘉(02)2665-7110

银蛙赏22点：每斤5600元，二两(75公克)700元
詹正义3点(金冠有机茶园0966-878-756)
王绪潭3点(王家有机茶园(02)2665-8124)
陈锭鋐2点(世芳有机茶园(02)2665-6104)
苏育裕2点(东成茶厂(02)2665-7343)
庄宇隽2点(山不枯制茶所(02)2790-3522)
黄艳芬2点(迦叶地有机茶园(02)2665-6743)
余三和(三和有机/野放茶0910-415-115)
郑信忠(三星山有机茶园(02)-26656142)
郑锦华(奇缘有机茶园(02)2665-6610)
林映宏(02)-2665-7077
林立伟(玉露茶园(03)980-1111)
杨栋梁(新北市农会 (文山农场)(02)2666-7512)
陈善嘉(02)2665-7110
净源茶场

铜蛙赏26点：每斤4000元，二两(75公克)500元
净源茶场4点
钟宗豹2点(七里香有机农场(02)2665-6595)
李金荣2点(立品有机茶园0919-199527)
周慧慧2点(天然茶庄(02)2660-3762)
陈陆合2点(绿光农园0952-600-268)
陈添进(添进茶园(02)2783-5815)
余钦明(钦明有机茶园(02)2782-2264)
谢金土(青心茗坊(02)2665-6692)
杨栋梁(新北市农会 (文山农场)(02)2666-7512)
张正光(铭记茶苑0932-647-230)
詹正义(金冠有机茶园0966-878-756)
余三和(三和野放茶0910-415-115)
林映宏(02)-2665-7077
邱琦瑛(宗坤有机茶园(02)2665-6743)
黄艳芬(迦叶地有机茶园(02)2665-6743)
翁高美女(虎寮潭茶园(02)2665-6872)
李昌峻(谷芳有机茶园0918-771-713)
魏忠诚（一心生态农场0937-004-650）
周祐田0921-902-848