红烧边鱼焖豆腐

　　材料：新鲜边鱼1条（一斤二两左右），豆腐1~2块，葱、芫荽各3~4棵、姜1小块、红辣椒、食用油、盐、味极鲜酱油。

　　烹制：边鱼洗净，用姜片（10余片左右）将边鱼两面涂抹装盘备用，豆腐切成小块（以小一寸照片大小，厚度薄一些为宜）。葱花、芫荽洗净切断，辣椒切成小段备用。

　　锅里下点油，锅热时放入姜片，用锅铲将姜片涂抹锅心及四周，将边鱼放至锅中用中火煎熟。待一边熟后用锅铲翻至另一边，大概3、4分钟后将盐均匀撒至鱼身，再均匀洒进酱油，随后将豆腐倒入锅中与鱼一起红烧。豆腐贴锅烧至一边变为金黄时，将葱花、芫荽、辣椒放入锅中一起红烧。

　　将盛放鱼的盘装3/4的清水倒入锅中，盖上锅盖用大火焖煮7~8分钟，待鱼身全部熟透，锅里鱼汤剩1/3时最佳。