山药的功效
【性味与归经】味甘,性平。归脾、肺、肾经。
【功能与主治】补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。
山药的作用
用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。
【禁忌】该品养阴能助湿,所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是,食用山药一般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
山药的吃法
一、山药酒
【配方】:鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。
【制法】:先将山药洗净、去皮,切片,备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。特点:健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意:外感咳嗽忌服。
二、冰糖山药
【配方】:山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗
【制法】:将皮削去并切成方块,加进冰糖、清水先用大火煮滚,再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点:山药软嫩香甜,并有健脾、除湿、益肺固肾,益精补气之功效。
三、山药药膳汤
【配方】:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
【制法】:1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成。特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病之后的病人。
四、蜜汁山药
【原料】:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。
【做法】:
1、戴上手套,将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2、锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油。
3、将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
五、山药排骨汤
【原料】:山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
【做法】:
1、山药洗净,去皮切断,蒸2分钟;
2、排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫;
3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;
4、煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;
5、半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可;
小贴士:山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清。
六、枣泥山药糕
【原料】:干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉。
【做法】:
1、红枣用开水泡软洗净去核。
2、山药洗净去皮切段,把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。
3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。
4、压碎的枣过筛成枣泥。
5、蒸好的山药用勺子压碎,再放入搅拌机内打成泥。
6、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。
7、山药泥团成团,用干淀粉沾上表面,压成饼,放入枣泥。
8、入月饼模子压出花型即可。
七、山药黑芝麻粥
【原料】:大米、山药、黑芝麻。
【辅料】:梨汁、冰糖(或冰糖)。
【做法】:
1、大米淘洗干净。山药清洗干净,戴上手套,刮掉外皮,切成滚刀小块。
2、将大米,山药和黑芝麻一起装入高压锅,加入足量的水,再加入两大块梨汁冰糖,盖好盖子。
3、大火烧至上汽后,转小火煮10分钟。
八、百香果蜜山药
【原料】:铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。
【做法】:
1、山药清洗表面尘土,入蒸锅蒸10分钟;
2、剥去皮,用刀切成条状;
3、放入碗中,加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用。
九、山药炒木耳
【原料】:山药、木耳、蒜。
【调料】:盐、蘑菇精。
【做法】:
1、山药一小段,去皮洗净,然后切片备用;
2、木耳泡发,洗净,摘小朵备用,把蒜剁碎成末;
3、烧开一锅水,然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;
4、热锅放油,放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟,加盐和蘑菇精调味即可。
十、洋参淮山乌鸡汤
【原料】:西洋参15克,淮山30克,红枣20克,乌鸡250克,生姜三片。
【做法】:
1、将西洋参洗净切薄片,淮山、红枣洗净。
2、乌鸡洗净,斩件,放入沸水中煮3分钟,捞起,备用。
3、把全部用料放入瓦煲内,加入清水适量。
4、先用武火煮沸,继用文火煮1小时左右,调味即可饮汤食肉。
营养提示:
本方偏于滋补,多适于肿瘤病人体质差或放、化疗后正气亏虚者。如外感未清或湿热明显者慎用。
十一、冬虫草淮山鸭汤
【原料】: 冬虫草15克,淮山20克,鸭一只,杞子15克,元贝四粒,元肉15克。
【做法】:
1、水鸭飞水,洗净备用,其余材料也洗净备用。
2、煲内放适量的水,猛火煲至水沸,将全部材料放下,改用中火煲二至三小时。
3、加入适量食盐调味,即可食用。
营养提示:
冬虫草含多种氨基酸。虫草酸,虫草素,虫草多糖等,能增强身体免疫功能,强壮心脑元贝含有丰富蛋白质、钙质、磷质及牛磺酸等。元肉功能补益心脾、养血安神淮山功能补肺益肾,健脾止泻
十二、山药羊肉汤
【原料】:羊肉500克,山药150克,姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量。
【做法】 :
1、将羊肉切成片;淮山去皮切片;姜洗净后拍破;葱洗净待用。
2、锅内放水,投入羊肉片,加姜烧滚,捞出羊肉片待用。
3、山药与羊肉片一起放入锅中,注入清水适量,加生姜、葱、胡椒、料酒,先用大火烧沸后,撇去浮沫,改小火炖至熟烂。
山药介绍
薯蓣,读音[shǔ yù],通称山药。是薯蓣科薯蓣属的一种植物。块根含淀粉和蛋白质,可以食用。
山药的图片
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2022-05-21 21:50:04