10大坚果的食用禁忌与挑选方法 FX农业网 11月21日报导

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眼瞅着要过年了，家家餐桌上都少不了各式各样的零嘴，那么待客必备坚果怎么挑选，人人喜爱的坚果吃了补什么？又有哪些食用禁必备忌呢？马上来看一看吧，过年一定用得上！

一、核桃堪称抗氧化之"王"

1、核桃的作用与禁忌

美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。

2、如何挑选核桃

（1）看花纹：看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。

（2）嗅核桃：在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却害了消费者。有清香味或者无味的这类核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买。

（3）在手里掂量：拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相对较重，十有八九是好核桃。

（4）观察核桃仁：皮黄色泽艳，特别饱满，则此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，这种核桃还是少买为好。

二、板栗栗子对辅助治疗肾虚有益故又称"肾之果"

1、板栗的作用与禁忌

由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。

2、如何挑选板栗

（1）比较有味道的板栗还是要挑选中小个头的，这种的板栗很甜。

（2）挑选的时候一定要仔细看看，有没有虫子眼，小洞洞之类的。

（3）新鲜栗子的绒毛比较多。

（4）外壳应主要挑选褐色的，透出稍红的颜色。

三、葵花子也是瓜子中的佼佼者营养相当丰富

1、葵花子的作用与禁忌

每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。医学家认为，葵花子能治失眠，增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。葵花子脂肪吸收率较高，建议每天适量食用。

2、如何挑选葵花子

（1）葵花子以老仁丰满，个大均匀为最佳，颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。

（2）优质葵花子色泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实；若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。

四、开心果可谓心脏之友

1、开心果的作用与禁忌

开心果主要含单不饱和脂肪酸，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少心脏病。一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

2、如何挑选开心果

（1）购买的开心果很多都有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好不用买。

（2）开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的。

（3）自然开口的要比机器人工开口的要好。自然开口的常常裂开一条大缝隙，完全合不拢。

五、甜杏仁

1、甜杏仁的作用与禁忌

甜杏仁含有50｛bf｝的脂肪、25｛bf｝的蛋白质、10｛bf｝的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50｛bf｝。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。

2、如何挑选甜杏仁

（1）在选购杏仁时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳，形状多为鸡心形、扁圆形的，顶端尖、基部圆的。

（2）杏仁种皮为淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹，仁肉白净，气微，味微甜。

（3）杏仁要干燥，捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声比较干燥。

（4）果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

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六、榛子

1、榛子的作用与禁忌

榛子营养丰富，人体所需的八种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃。榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果，榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。

2、如何挑选榛子

（1）抓一把然后掂量一下，沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。

（2）仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好。

（3）仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹"菊花心"为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

七、南瓜子具有杀虫和治疗前列腺疾病的功效

1、南瓜子的作用与禁忌

美国的研究发现，每天吃50克左右南瓜子，可较有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。最适合高血压病人食用，胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。

2、如何挑选南瓜子

（1）用食指和拇指捏一片南瓜子，捏着有紧实感的、仁肉肥厚饱满；指捏尚紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或系秕粒。

（2）壳色基本一致，有自然光泽，南瓜子片粒饱满的质好；表面有黑斑者，则已变质。白色的南瓜子，应该是边缘发黄，有些是中间带有黄色条纹。

（3）不要挑壳太油腻、太光亮的南瓜子，这类南瓜子是经过人工加工的；要挑干度好的南瓜子，用齿嗑易裂，声脆，南瓜子落地声音实而响者为好。

八、花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素

1、花生的作用与禁忌

花生在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。新近科学家发现，花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。

2、如何挑选花生

（1）如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满。如果花生壳的表面出现霉变现象，色泽出现霉色则不宜购买。

（2）如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。对于表面已经开裂、发芽的花生仁不宜购买。此外，如果将花生仁浸泡入水中，取出后用白纸用力摩擦，但纸上没有一点红色证明花生没有被染色，可以放心购买。同时，如果花生仁一端中的"小白点"，用肉眼也可以明显看出是红色，则很可能是染色的花生，不建议购买。

（3）优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味，劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的气味。