泥鳅的营养价值及其药效功能

  泥鳅是我国传统的美味食品,也是传统的出口创汇产品。用泥鳅做菜不仅味道鲜美,还具有较高的营养保健功能,随着人们对泥鳅的滋补保健价值的逐步认可,泥鳅的市场销量也逐年增加,以泥鳅为特色的饭店逐渐增多,这与日益枯竭的野生资源形成了巨大的反差, 为大力开展人工养殖提供了很好的发展机会。

图为：泥鳅火锅

  泥鰍为高蛋白、低脂肪类型的名优水产品种。其肉质细嫩,肉味鲜美,营养丰富,素有水中人参之称,泥鍬的可食部分占整个鱼体的90%左右,高于一般淡水鱼类,因此泥鳅早就被人们所食用,尤其在韩国和日本,人们更喜爱吃泥鳅。据测定,每100克泥鳅肉中含蛋白质22.6克,脂防2.9克,糖类2.5克,灰分1.6克,钙5.1毫克,铁2.9毫克,热量4912千焦(1174千卡),还含有多种维生素,此外,泥鳅还含有较多的不饱和脂肪酸。

  泥鳅的肉质细嫩,味道鲜美,具有较高的营养价值,是高蛋白、低脂肪经济鱼类之一。在民间有“天上的斑鸠、水中的泥鳅”的说法,也反映出我国人民对泥鰍的营养及保健作用的认识。烤泥鳅、烩泥鳅、泥鳅钻豆腐等名菜,都是风味独特的佳肴。四川的泥鳅火锅更是受到众多食客的追捧,不少餐馆因货源不足不得不关门歇业。泥鳅还是常见的滋补佳品, 素有“水中人参”之誉称,是儿宣、孕妇、哺乳期妇女以及营养不良、病后体定、脑神经衰弱和手术后恢复期病人的良好补品。

  泥鰍也是韩国人日常生活中常吃的一种食品, 其健身滋补的功能已经被韩国民众普遍认识,在韩国有很多的泥鰍餐厅,泥鰍餐厅中普遍的烹任方法是做泥鳅汤,泥鰍汤也是韩国三大滋补汤中最受欢迎的一种。因此,韩国每年都要从我国进口几千吨基至上万吨的鲜活泥鳅。

  泥鰍的营养价值高,并具有特殊的药效功能。其性味甘、平,李时珍在《本草纲目》中称泥鳅有“暖中益气”的功效。 根据有关中药书籍记载,用泥鳅治病的秘方、偏方和民间验方就多达十几种,概括而言,泥鳅肉对治疗肝炎、小儿营养不良、小儿盗汗、老年性糖尿病、癒病、痔疮、皮肤瘙痒、手指疔、腹水、阳痿和乳痛等都有一定疗效。民间流传中也有“活吞泥鳅治疗乙肝、肝硬化”的神奇疗法。

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2020-11-27 20:33:04