橙汁鱼肝油

　　鱼肝油是传统的医疗及营养保健药品，在城乡人民中有良好的信誉，国内外均有一定市场。近年，随着饮料工业的发展和消费水平的提高。橙汁类饮料越来越受到欢迎，消费量不断增加。在此情况下，开发了鱼肝油和橙汁相结合的产品-橙汁鱼肝油。橙汁鱼肝油不仅能消暑解渴，使人们品尝到橙汁类饮料特有的风味，而且得到了人体必需的维生素A和维生素D，成为营养和保健型的高档饮料。

　　二、工艺操作：

　　１、配方（单位：公斤）蒸馏水100、胶粉2．5、配油4、柠檬酸1．8、白砂糖260、苯甲酸0．15、液体葡萄糖160、橙汁油香精1．2、鲜橙汁100、桔子油香精0．5、柠檬油香精0．25、维生素B2:0．02、维生素C:1．25。

　　２、把鱼肝油和精炼植物油配成含有VA12000国际单位／克油、VD1950国际单位／克油，待用。

　　３、白砂糖用100℃热水溶解，滤去杂质，加入配方中除B2、Vc、香精和苯甲酸之外的其他配料。胶粉用配油发开约半小时。油：胶粉为2：1。将糖液和胶液混合，充分搅拌均匀。搅拌时间为1小时。开启冷却水降温到35℃以下，先将上述混合液乳化一次。

　　４、把初次乳化的混合液升温至65℃并保待10分钟，即杀菌完毕。开启冷却水降温至35℃以下，加入VB、VC和苯甲酸，在真空条件下加入配油，开启乳化机乳化2小时；再在真空条件下加入香精，并搅拌均匀。

　　５、将橙汁鱼肝油灌装在500毫升的玻璃瓶内，贴好商标，装箱入库。

　　三、主要设备：

　　１、乳化机（均质机）：3WR-高压，耐压18MPa，不锈钢制造。

　　２、搅拌柜：圆形夹层，∮1.00×h1.5（米），不锈钢制造。