在众多的蔬菜中，一些易于长虫的，长虫后比较难防治的一些蔬菜多采用农药治疗法进行防治，所以这些蔬菜更容易出现农药残留的现象，比如菜心、菠菜、茼蒿、枸杞、韭菜等等。

经过长期的了解，我们知道农药中一般含有有机磷、有机氯和有机氮等多种有毒元素，这些一般是比较容易引起中毒的一些成分类型，但是不同类型的农药出现中毒现象也是千差万别。

通常发生中毒现象一般在食用十几分钟后开始，同时伴随一些头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胸闷和肢体无力等症状，严重的会出现肌肉抽搐、呼吸困难、心律不齐、意识模糊或者昏迷的症状，有时甚至是死亡，所以一定要注意。

专家指出，如果发生蔬菜农药的中毒的症状，要立即进行催吐，通过饮用温水3000-500ml，然后用手指、压舌板或者筷子刺激咽喉后壁或者是舌根以此诱发呕吐，反复进行，知道胃内食物完全吐出为止。这些简单的处理之后应立即送往医院就诊。但是如果中毒严重者，比如出现昏迷或者惊厥情况时，不能催吐，以免因呕吐物进入气管而导致窒息现象。

那么究竟怎样清洗比较好呢？

具体有四个步骤：

1. 洗：先用流水反复冲洗掉水果表面的残留农药，再用流水冲洗两三遍，流水将表面的农药慢慢冲掉。

2. 浸：用清水浸泡15分钟，或者将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗干净。

3. 烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。

4. 炒：做菜的步骤了，小编不做过多叙述。

采用这四种步骤，一般可以去除蔬菜上残留农药的95%左右。