椰子在泰国民众的生活中占有不可或缺的地位，举凡食用的椰汁、椰奶、椰果、椰子油，纤维质也可作为衣服原料或其他生活中常用的材料。而香水椰子则是农民经选拔出适于食用，多汁、具有特殊香气且果肉较为柔软的品种。香水椰子在授粉后约 6 到 7 个月即可采收。
香水椰子属于矮性品种，最高约12 公尺，在果实成熟期间可达15 至17 个分櫱，每个分櫱上平均有7 到8 个果实，最多的情况可达15 个，而单颗果实平均约2 公斤重。香水椰子的特殊香味主要来自 2-Acetyl-1-Pyrroline ，此化合物同样是香米的香气来源。
繁殖
以往农民会将不同品种的椰子种植在一起，因此不能有效控制异花授粉的情形，直至今日，农民希望能生产型实合一、带有特殊香气的种苗，但却无法保证种苗的品质是否能达到要求，只能依赖有经验的生产者来分辨。
泰国全年皆可繁殖香水椰子，尤其 5 月是椰子最佳的繁殖期间。泰国生产者大多以种子繁殖椰子，选择位于植株顶部较成熟的椰子，将其浸泡在水中10 到15 天，之后移到阳光照射率60% 以上的苗圃中催芽，大约15 到20 天即可发芽。香水椰子的发芽率约65~70% ，当新芽抽3 到10 公分时即可移植至40X40 公分的苗圃，移植约3 个月后即可将种苗移到果园种植，此时的种苗约有3到5 片真叶、高度30 公分。市面上之种苗单价约 30 泰铢（约 1 美元）。
栽培
香水椰子栽培后 3 到 4 年即可生产果实，其他较高的品种需 7 年始可采收。香水椰子生长最久到 40 年依然可生产椰子，但一般情况在第 30 年左右农民即会更换新的种苗。另外，农民会利用椰子之间的空隙栽培香蕉、木瓜、芦荟等果树。
在泰国中部地区的香水椰子栽培地区，平均每年降雨量 1,500~2,000 毫米，在 11 月到 5 月干季时期需每周灌溉。在市场上椰子的价格取决于大小，虽然目前泰国政府积极推广 GAP 认证，但有机椰子在市场上仍不是主流。
市面上卖的都是三角头顶的，那种只要把握好角度往头顶上砍。或是用开红酒塞子的开瓶器网头顶转。用剁刀。刀刃上靠近刀柄的一角，用点力气砍进椰子顶部，在这个椰子的“天灵盖”上我们需要绕着中点砍四刀，围成一个四边形，然后将这个四边形的壳去掉，才能喝到里面的椰汁。
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2019-02-13 15:43:28
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