粽子大战怎能独漏这一味～传统天然草木灰碱粽

文／上下游记者林珮君

每逢端午节庆，各式各样的粽子总是格外引人注目，其中的碱粽，又称为甜粽、粳粽，外型与一般肉粽相似、但比较小颗，深黄透亮的外表，吃起来具黏糊口感、有点像“粿”。

制作碱粽需要碱粉或碱油让糯米“碱糊化”产生黏弹性，也有店家坚持使用草木灰制成的传统天然碱水，想做出更令人安心的粽子。此外，为了宣导不用硼砂、但又想增加碱粽口感，政府呼吁以“三偏磷酸钠”取代，不过业者表示“不推荐”，强调可透过包粽技巧增加口感，没必要为了追求Q弹使用过多添加物。

专家：三偏磷酸钠摄取过多，容易钙质流失

根据专家意见指出，虽然三偏磷酸钠保水性好、防腐功能强，但其主要成分为无机磷，摄取过多容易导致人体钙质流失，专家表示，政府不该为了抵制硼砂而推广三偏磷酸钠，认为这样只会造成化学添加物的滥用，同时让民众过度偏好有嚼劲的食物口感。