几种香菇调味品的加工

　　1.香菇汤料

　　取香菇粉100g、食盐350g、白糖100g、味精80g、白胡椒粉1g，充分混匀即成。该汤料可用作面条、快餐、水饺、馄饨等食品的调味料，也可用作各种凉拌菜及素菜汤的佐料和调味料。

　　2.香菇酱油

　　①原料配方。香菇浓缩液100L、食盐25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、优质酱油5kg、柠檬酸0.1kg、苯甲酸钠50g。②制作要点。选取无霉变、无泥沙的香菇柄或次干香菇100kg，粉碎成粒，加水300kg，放入铝锅中加热至70～80℃，保持60分钟，用4层纱布过滤得到滤液。将滤液吸入真空浓缩锅，在80kpa的真空条件下加热浓缩，最后浓缩到折光度为30%。将配方中的配料加入到浓缩液中，加热到75℃，经过滤、澄清、灭菌，然后装入消过毒的瓶中或塑料袋软包装内密封-贮存。该产品营养丰富，具有特殊的香菇香味的酱香味，为调味佳品。

　　3.香菇辣椒酱

　　①原料配方。取香菇料1kg、鲜红辣椒1kg、香油50g，食盐适量。②制作要点。先将干香菇料去杂质洗净晾干，磨成细粉，入锅加适量水，用文火慢慢加热煮成烂糊状备用。再将鲜辣椒去蒂洗净晾干，剁细或用粉碎机绞细成泥备用。然后将香菇糊、辣椒泥、香油、食盐按比例一起倒入盘（盆）内搅匀，装入容器内密封即成。该产品具有菇香味和辣味，既可作调味料，又可单独佐食，是居家旅游之佳品。