黄鳍鲔也会做成生鱼片，但当然比不上黑鲔鱼高价，且因全年均有渔获，算是台湾常见生鱼片来源，黄鳍鲔现在都是渔船出海捕获，但黄鳍鲔其实是可以养殖的。农委会水产试验所才刚结束维期4年的黄鳍鲔养殖计划，水试所沿近海资源研究中心分析养殖效果，其实还不错，黄鳍鲔脂肪已不输黑鲔的皮油部位，脂肪率将近8％，是野生黄鳍鲔的15倍以上，而且养殖时间只要8个月，既能降低资金成本，还能避开台风季节的养殖风险。
水试所沿近海资源研究中心主任吴龙静指出，4年计划从2014年开始至2018年结束，从海上捕获黄鳍鲔幼鱼后，放到海上箱网进行养殖，养殖约3年，可达到36公斤的上市体型，300尾黄鳍鲔幼鱼饲养期间的饵料花费，约新台币800万元。不过，从黄鳍鲔的市场价值、消费者偏好来看，业者对于养殖黄鳍鲔兴趣缺缺。
但是研究人员发现，不要养到36公斤，养到10公斤大小就好，不仅资金压力大减，还能达到商品效果，但这得靠消费者的观念改变。根据研究纪录，野生黄鳍鲔体长50公分，体重2.1公斤时，脂肪比率0.2％；体长长到136公分、体重36公斤时，脂肪比率0.4％，所以黄鳍鲔是一种低脂肪鱼肉来源。
不过，研究计划在箱网中养殖的黄鳍鲔情况完全不同，黄鳍鲔幼鱼从1.5公斤开始养，经过4个月的肥育过程，体长长到66.2公分，体重5.44公斤时，脂肪比率高达7.47％，已是野生36公斤黄鳍鲔的15倍以上，并且高于市售黑鲔小腹部位3.99％的脂质含量，这也突显了经肥育过程养殖的黄鳍鲔，应是具有商业价值。
研究中心的养殖报告指出，黑鲔小腹部位脂质含量3.99％，是每公斤售价1500元的生鱼片等级，如果黄鳍鲔养12个月，每尾体重可达7至11公斤，油脂度可达20％，而且黄鳍鲔的脂肪是整尾均匀分布，与黑鲔各部位脂肪比例及价格差异很大的情形不同。
吴龙静认为，箱网养殖的黄鳍鲔，养到10公斤刚刚好，因为只要8个月就可以将幼鱼养到10公斤，而8个月的肥育时间刚好可以避开台风季节，箱网养殖是在海上，受海象影响大，且箱网因台风而受损的情形也常见，因此肥育期限8个月就能避开台风为海上养殖带来的风险，业者的资金压力也比较小。
虽然现在养殖业者对于养殖黄鳍鲔还没什么兴趣，但在环保及健康意识持续强化下，也许有一天，黄鳍鲔将成为海上箱网养殖的鱼种之一，为何跟健康有关？因为食用大型洄游鱼类的疑虑，就是甲基汞会在食物链高层的大鱼身体里堆积，吴龙静说，实测人工养殖黄鳍鲔鱼肉的甲基汞含量，较野生黄鳍鲔低很多，也远低于卫福部订定的容许值。
黄鳍鲔养殖试验之脂肪比率比较数据
水试所沿近海资源研究中心在恒春海域水深约27米处布设一口直径约20米的箱网，进行黄鳍鲔养殖，试验箱网采可沉式设计，遇台风侵袭时，可下沉至水下10米以上。
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2019-05-12 09:23:19
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